農口酒造 太陽。月。星 大吟釀

釀造元：農口酒造
杜氏：農口尚彥
出荷日：２０１６／３（太陽）
　　　　２０１５／１０（月）
　　　　２０１５／１０（星）

楔子：
農口杜氏引退後，出荷的酒，俱不再掛上生酒酒體，以背標上的那一張小貼紙覆蓋過。
以此推斷，儘管是釀造好後，生酒儲藏的酒體，亦經過後人的火入處理，而這之間的功夫，足以留下許多引人暇想的空間。而三支飲畢，算是與農口酒造話上一句告別。

遲暮、殘月、稀星。

心得：
太陽。
開栓帶乳酪、葡萄、與些許苺類香氣，些許酸調，入口澀味與酒體強勁，包覆與黏滯感散及口腔，酸度自舌根升起至舌翼兩側後，有些中止，隱隱之中略感奔放，猶如海潮相互撞擊與岩岸準備交織出浪花，但，那美好的一幅畫仍尚未成形，力道自前至中段甚足，在末了卻有些消散，還不到一氣呵成。

次日，香氣較淡雅而混濁，口感維持渾厚，而酒體刺激較為修飾，入喉後仍有力道上衝，卻仍顯不足。一個骨子裡強悍的靈魂，卻喪失千錘百煉的機會。有變化，卻始終有所不足。那驕陽炎日，落於垂垂老矣。

月。
香氣略顯沉悶，葡萄、香蕉、橘子一系，酒精感隱藏在底層，入口酒體粗曠，力道剛勁，酸度自舌翼兩側捲回滿口腔，帶上些苦澀調。自前段至中，尚屬一氣呵成，但有種後續乏力之感，餘韻與雋永皆消散地很快。

次日，香氣消退許多，幾不復見，饒是杯內醒上數刻，亦感失望。 
口感的剛烈也是退卻，整體表現像是萎靡一般，大抵都點到為止，實無法跟甫開栓的表現相較。或許多得穩定的基礎，而不致於讓酒體太過失色。但，較之那初版的月，已是半殘。

星。
香氣略平淡，帶著些蕉香與瓜梨氣味，於涼冷時入口甘甜，酒體強勁厚重，足以配搭重口味料理，然末了的澀味偏重亦影響其整體平衡，適飲在涼冷左右，再升溫則苦澀調加劇，不宜單飲。

次日，口感上較多變化，酸度明顯伸展開，平衡末段的苦澀調，可感其生命力強勁，卻無法盡全力吶喊出箇中細節。


後記：
高階品項，已不若以往，或許農口酒造重新開始，那一般酒款會是新一代的礎石。
但農口杜氏帶來的難忘口感，只餘回憶之中。

隠岐酒造 八年斗瓶囲い

釀造元：隱岐酒造
杜氏：松本　隆
出荷日：２０１５／１２
品飲日：２０１６／６

楔子：
飲日本酒之初，曾費心一段時間普查，有哪些酒造的用水是使用名水百選。
這自然跟有好水處必有好酒的理念相關，二來亦是短時間內提升自己對日本酒造認識的方式，而隱岐酒造，就是當時銘記於心的其一。

成立於１９７２年，鑒於其時的大環境不佳，因此隱岐縣內的五個酒造進行合併而成，而銘柄，隱岐譽，也是公開募集而來的酒名。目前仍存當時五藏自有的銘柄，以地元販售取向的佳撰、上撰；高正宗、沖鶴、菊水、御所、初櫻。

有兩處名水百選就在隱岐，天川の水，及，壇鏡の滝湧水。其地名主要來自，「古事記」、「日本書紀」中的「天之忍許呂別」，又名為「隠岐の三子島」，風光明媚，有奇岩與怪礁，以觀光著名。

其頂級款為當年度的出品酒以斗瓶囲い出品，採境內名水所釀，而另外有出品酒八年熟成的款別。

心得：
色澤純淨，幾無古酒感，上立香以麴味為主，隱含葡萄、蘋果、水梨一類香氣，確未甦醒，入口厚實，酒體重，卻幾無古酒的沉壓感，口感凝結而滑潤，初始雖帶些麴味，但不掩層次中的淡雅，酸度與及甘甜在第二層巧妙做出變化，使得整體酒質雖重卻靈活。

 

初始很難斷定是酒體儲藏後開始走下坡，抑或是尚未醒開。

次日，水梨、香蕉飴一類香氣與麴味交雜，酒體香氣漸醒，入口酸度漸開，與麴味之間的調和頗佳，喉頭末了升起一絲甘爽餘韻，唯適飲在花冷之際，溫升則酒精味趨明顯。續放之後，酸度漸出而麴味消散，取得了一個更為適當的平衡，頗為耐喝。
 
後記：
名水之處，必有好酒。

追溯八年前的隱岐酒造，並未在平成１９、２０、２１三個年度掄得金賞，倒是在２２年度獲得金賞。以此估算，約略在三年後的八年熟成出品酒，大抵才會是其金賞酒八年熟成。

雖說金賞酒不見得適合熟成，但同一杜氏的差異，倒也很難在二、三年內有巨幅變化，不彷三年後再入手其八年熟成作品；或是其今年的金賞酒斗瓶囲い，乃是三年前新任小島杜氏的作品，值得一試。

宗玄酒造 宗玄 大吟釀

釀造元：宗玄酒造
杜氏：坂口幸夫
出荷日：２０１５／８
品飲日：２０１６／５

楔子：
自農口尚彥杜氏去年三度退休之後，能登四天王的時代已歿。
除卻四天王之外，掄得更多能登杜氏自釀品評會首席的，就數，家修、坂口幸夫兩位杜氏。
當然，黑龍的畑山杜氏、作的內山杜氏皆有很好的成績。
但，坂口幸夫杜氏所釀的酒，方帶給筆者，能登流的初霞。 

心得：
開栓如水梨、香瓜氣味溢出，夾帶著些許香蕉飴甜味，入口渾厚，甘味中帶著苦澀，順著酒體展開，隱略帶著酸度藏在舌翼之下，變化細膩，後韻剛烈，能登杜氏一流的勁道表露無遺。餘味幽長令人玩味，澀調綿遠，猶如初見芳華只為粉飾，骨子裡仍舊帶著難以親近的傲然，那是歲月的洗鍊。

酒體剛中帶柔，後韻滑順，不咬舌。唯在融合之上略顯剛硬為美中不足。但琢磨數十年的功力非凡，四天王之後的能登杜氏，尚有坂口幸夫！

後記：
能登流的力與美；方如破風之箭，強勁之際、尚帶著流暢，嘯聲而過，引一眾美祿相見。

六月中在台灣正要上映能登四天王的傳承電影，一献の系譜，細數百年來能登流璀璨時光，以及後續傳承，得空酒友，切莫不要錯過。

御代桜醸造 津島屋 四十才の春

釀造元：御代桜醸造
杜氏：酒向博昭
出荷日：２０１６／３
品飲日：２０１６／５

楔子：
創業於明治２６年，岐阜県美濃加茂市，美濃の地酒，御代櫻。
奠基於飛驒、木曾，兩川的交界，以『天の美禄、百薬の長』，加茂神社東南湧出的清水，開始釀酒。

平成十七年，歲時二十九的現任六代目藏元，渡辺博栄，開始了再創業的精神，與年輕時任有為的酒向杜氏，開啟了新一代的取向，也就是銘柄，津島屋。

酒向杜氏為地元出身的技術社員，在季節制的杜氏制度於平成十二年廢止後接任，三年後獲得鑑評會金賞，歲時二十八，初嶄露頭角。隔年亦再度掄元。

三十歲開始，每年春季出荷以杜氏年歲當做銘柄外傳的歲數之春，至今年已有十年歷史。
記得當初在岐阜県地酒會裡的報導見到此銘柄，覺得甚是有趣，因此而立下追尋之意。


心得：
葡萄、橘子、和三盆，帶著慵懶的香調，在杯中逐漸醒覺，下層隱含著梨子與青草一類的香氣，入口略甘，如細芽初生，較無酸度，酒體刺激卻如春風吹拂過草原，折腰無數稻桿，尾韻仍以甘甜中交雜些苦與細微的澀調作結，整體偏甘口，嘴裡仍餘留著些許蘋果酸、與青熟的蕉香。成長的味道，到此方春季末了，行將邁向成長。或許熟成有趣，更多的卻是表達把握時刻當下。

續杯中醒，綻放出濃烈的富士蘋果香氣與更為濃郁的和三盆味，口感飽滿略帶青澀而圓潤，以其酒體而言，實以無熟成必要。

後記： 
個人以為，ＸＸＸ才の春，以及另一支掛杜氏名的「酒向」絕對是津島屋一系裡，需要入手的銘柄。

猜測是這兩支，乃藏元尊重杜氏，而給予其十足空間揮灑的作品。
能充份地瞭解杜氏所念。

去年見過香港的ｃｉｔｙ　ｓｕｐｅｒ已進過津島屋一系作品，還希望台灣能有機會飲到呢。