桝田酒造店 Ｒ 純米大吟釀

出荷日：２０１７／１
品飲日：２０１７／８

楔子：
銘柄「滿壽泉」的桝田酒造店。
赴日於惠比壽君嶋屋所見，包裝與一貫的滿壽泉風格迥異，亦無法從酒標上判讀出太多的訊息，興起所致攜回。 

後才知曉此支大抵屬於試驗釀造類別的作品，酒米雖循例使用山田錦，卻利用了香檳酵母。
猜測也是想往白酒系的路線嘗試看看吧！

品飲：

略帶氣泡感的泡泡糖香氣，巨峰葡萄為主軸的酸甜香調，交雜些許奶油與焦糖香味。

入口甜潤，隱隱帶著些炭酸口感，酸度的釋放緊接在後，亦不濃烈，大抵以這二味為基礎，末了回饋簡單澀度作結。

明顯可以感受到想要向甜白酒一系靠攏的意圖，或許前半段的表現十分不錯，但以米做為基底的先天差異；在後段仍舊無可避免地突顯出那與葡萄的差異‧然而，若是大口飲盡酒液，不要停留太久於口中，那原料上突顯出的調性可以大幅降低，宛如掛上一層薄紗，朦朧之間，賓主盡歡，倒也無需太過留意那歌姬是否正統的底子路數。

單飲稍嫌過膩，適合當餐前酒，建議大口飲用，那席間作樂，足有七八成如淡雅白酒的感受。

酒標亦同，這一新嘗試的脫亞入歐之作，大抵算是及格了吧！

 
心得：
同時尚有另一支藍色標的作品「ＢＯ」用的是山田穗，這次倒是無緣一試，
等到來年，這兩支作品是否會再推出？倒也是在未定之天，如果有得一見，建議可以一試。

清水清三郎商店 作 純米大吟醸 杜氏内山智広選抜 Selection N

釀造元：清水清三郎商店
杜氏：內山智廣
出荷日：２０１７／６
品飲日：２０１７／８

楔子：
不日，是月讀書例會，攜上六月購於 はせがわ酒店的此酒。
未料，友人竟也攜及去年十二月出荷的此酒赴約，甚巧！甚巧！正好可以一較藏內熟成以及自家冰箱放上半年的差異，著實無心插柳柳成蔭！

此作應可視為杜氏的自信作，在某幾個桶中特別挑選出符合其標準味道的純米大吟釀，再獨立出此Selection N出荷。或與那九州，東一，的選拔酒，有異曲同工之妙。

品飲：
 上立以白桃、檸檬、香瓜一系較為清新的香氣為主體，入口刺激不強，倒是泛起的酸度拉出頗長勁道，極似白葡萄酒的口感，頗為巧妙，然後續的變化又走回米香味，幅度不大，也承接地有些許突兀，酒體變化不算大，卻是中規中矩，或再醒上一些時分會比較好。

接著換飲２０１６／１２月出荷的作品，上立香氣相近，反倒入口後那奇特的酸度迥然未現，一貫地以略帶複雜的層次，迴旋般地刺激舌頭與口腔，曼妙挑逗味蕾，轉合之間甚為流暢，與酒體刺激配合恰當， 搭些輕食或是蛋糕類甜點皆合適，適飲的溫度約在花冷，溫度再上升則酒精感影響失了細緻，以單飲而言許是弱了些，較為建議搭些輕食享受。

第一支開瓶的２０１７／６，大抵在一個多小時醒酒之後，也逐漸接近第二支的狀態 ，那奇特的酸度，真的只能嘖嘖稱奇，卻不待言。

心得：
那酒蓋上貼的封條寫得好！

唯酒是耽。

品飲無不兢兢業業。

大七酒造 妙花闌曲グランド・キュヴェ ２０１６釀造年度

２０１６年版的妙花闌曲グランド・キュヴェ，於２０１７出荷，在藏內熟成一年，算起來是２０１６年版的第二批，來年的２０１８，就是最後一批了。

六月赴大七酒造見學，攜了一支妙花闌曲一般品於歸途上喝，倒也是運氣好，誤打誤撞試了不同過往的方式來飲。索性，套用類似的經驗於這個月甫出荷的妙花闌曲グランド・キュヴェ，倒真出奇地有效！

醒酒方式：
解開瓶栓，靜置於冷氣房內，室溫抓在二十度以下，倒是毋需特意丟進冰箱或桶內；期間，些許的晃動或是帶著酒赴約的過程亦不用太在意，抓在八小時左右，漸入適飲。

杯型：
Ｒｉｅｄｅｌ　Ｂｕｒｇｕｎｄｙ　Ｇｒａｎｄ　Ｃｒｕ
雖大七的官網推薦使用Ｍｏｎｔｒａｃｈｅｔ，然香氣在小杯口的狀況下會十分閉鎖而突顯雜味，因此並不建議。

 顯著的薄荷香氣需得在廣口的杯型上才能一展身手，饒是酒過三巡，仍陶醉那翩翩提神氣味；倒是口感並不會因為杯型的差異而有太大影響，主要著重在香氣部份。

心得：
期間在三至四小時左右，曾斟入一些試飲，酒體口感仍嫌閉鎖，主要判斷的點在於剛入口的時刻，是有些艱澀地帶著酸度滑入口腔；較之八小時後的酒體，甫入口腔，複雜的層次旋即猶如漣漪散怖，滿天星斗，那光影眩目點綴卻不刺眼，彷彿一帶星河流淌，恣意地在感官上撒野。

若是現年度要開栓，許是得等上這麼長的時間；熟成的話，再放上三、五年不是什麼問題，然而口感的變化以及展望，卻也不是現時現刻有辦法預料到的。只能說大七的酒，愈喝愈是玄妙莫測。

後話：
 一訪大七酒造之後，心中仍有許多疑問，其中之一便是那試飲的五種酒款，是開瓶多久？又儲存在怎樣的狀態呢？猜測是在當地涼爽的室溫，又遮光於盒內，可能開瓶後就是一個星期不定；這亦可能說明，有些大七的酒，是可以放上許久的，一席餐飯的時光是否過短而不足以表現其變化的整體面貌呢？

心中懷抱著這些疑問，對大七的酒的瞭解與不解，皆是更深了一些，仍舊有所琢磨，方才有樂趣吧！？  每年的妙花闌曲グランド・キュヴェ，總是能有新的領悟，實在感恩。

美中不足的，就是每次想試更長時間的變化，然則瓶底已空，甚是可惜！

高砂酒造 国士無双 蔵酒一番搾

釀造元：高砂酒造
杜氏：森本良久
出荷日：２０１７／７
品飲日：２０１７／７

楔子：
夏初赴日，至富良野中途於旭川稍做停歇，因此得空一遊高砂酒造的直營店，明治酒藏。
其間可一飲仕込み水，同時購足相關商品，若有途經旭川，十分建議留個一小時拜訪，若是有提前預約，更可以進行酒藏見學。

先在外酌了口仕込み水，沁涼柔順，估是中軟水；離開前即攜了支七月初榨的生酒回飯店。

心得：
開栓流露輕盈果香，典型帶著白梨、香蕉、蜜瓜味的香氣。
 入口十分滑順，以柔和的酒質為骨幹，佐以生酒新鮮、帶著乳酸的口感開出茂盛的枝葉，很易飲的酒款，整體酒質是輕快而變化有限的，起承轉合順著酸度的沿伸前進，終於旨味的尾韻。

印象中喝過的生酒，都帶著更為強烈、酒精感刺激的後韻；此酒卻是順暢地入了喉後即收了尾，此點最讓人驚豔。

猜測著，或許這即是當地現榨的生酒，所厲害之處吧！
即便是全程冷藏的運送至海外飲者手上，這過程裡時間的變化，可能業已離酒造設定的酒質逐漸遠離，是個什麼樣的幅度亦沒人說得準。

試著將此酒攜回台再飲，酒精感的強烈，即便在雪冷的尾韻上亦逐漸出現，然奇妙的是，隨著室溫回升，彷彿換了個樣貌，整個酒精刺激搭著酸度，倒向男酒靠攏，形成兩個溫度區間，兩種面貌；儘管變化度不高，但甚是有趣！

    
後記：
再次印證若是赴日，當飲生酒，那路途遙遙的過程，當真對清酒的嬌貴有不小殺傷力啊！

再者， 雖然順便入手了酒粕米果，但我可以很肯定，高砂酒造的本業果然還是釀酒的。

大七酒造 妙花闌曲 ２０１４醸造年度

釀造元：大七酒造
杜氏：佐藤孝信
出荷日：２０１７／６
品飲日：２０１７／６

楔子：
赴大七酒造見學，順手自酒造攜回一支，直接在新幹線上開瓶，主要是想對照運送過程的
差異，對於大七的酒的影響！

心得：
直接於新幹線上開栓，鑒於未攜其它杯型赴日，只以手邊有的豬口杯對應。
 香氣初始仍帶著些米麴味，入口前段的口感仍嫌冷冽，大抵只有末段的複雜度有過往妙花闌曲一貫的水準。

斟上幾杯於路途上喝，倒也快意，一杯續著一杯 。
開栓約莫四個小時後，與好友在飯店繼續談天說地，佐以其它酒款，變化上倒是不大，仍舊以複雜的尾韻撐住整個酒體，香氣上倒是略開了些，逐漸浮現些許清新的植物、果香。

是夜，混著朦朦酒意睡去，倒是留下的約莫１／４，在次日清晨不經意發現有剩，開瓶再飲，隨即驚為天人！

饒是小合豬口，亦難掩飾那裊裊層次香氣，入口，彷彿引爆的炸彈，捲起千層塵浪，自舌尖蔓延開來，口中韻味綿延連貫，酸度柔軔地串場猶如太極高手演繹剛柔並濟之道，尾韻綿長而飽滿，撫平那口腔的渴望。

無愧於那「妙花闌曲」之名！  

後記：
總得一算，自開瓶至適飲，至少在八小時以上，只解開瓶栓於室溫，此番經驗，迥異於過往對於此酒處理的印象。

甚者，過往的妙花闌曲，大抵維持四年熟成的酒體才自酒造放出，今回２０１４的釀造年度，竟在二年多左右就釋出！確是不同以往。

 念及席間與太田社長的相談，若未到酒造設定的標準，那麼此酒寧可不賣！
妙花闌曲，實無過譽，倒是考驗飲者們對此酒的瞭解，  越過山丘，那千里草原，盛放美景，盡入眼底。

若不想耗時醒酒，或許再放上三年，會是比較好的選擇。