大七酒造 高階酒 熟成狀況預估2020 Vintage Expectation of Daishichi Sake 2020

 

 

喝了諸多年大七酒造的酒，仔細想想，倒是很少像今年做一個系列式的一次性品飲。

每次喝完之後雖有預估幾年後的狀況可能會進入適飲，但要一篇篇地翻閱紀錄倒也是個功夫，索性，今年做一個圖表，將各款高階酒的狀況做一個評估，若干年後再回來檢視，方能知曉這酒喝的，卻也算認真了。

簡單解釋第一版設計的概念。

以全長20年為Ｘ軸的熟成單位；Ｙ軸即是個人主觀認為這支酒的完成性可以到何種程度。

以黑色虛線的ＧＣ2019年版為例，今年為2020年，即對應Ｘ軸熟成年份的第一年，我認為最高峰的狀況大約會在85分。大抵會從第三年，也就是2022年開始會步入高峰的95分，同時維持釀造年度加十年，也就是到2029年，之後會開始有些衰老感，因而略顯遲暮，因而分數落回90分。大概是以這樣的方式來閱讀這份圖表。

圖表裡的預估，皆是以酒體完全醒開的狀況來說，畢竟每支酒喝了數十支，大概在開栓的當下，就能抓個八、九成，這支酒是不是能夠醒開。而這份圖表，可以簡單解釋為熟成潛力與年份的對照圖。

以目前的狀況來說，除了ＯＭＥＧＡ因為是第一版，喝的不算多，所以可能比較不準，但我對這支酒的期望值是最高的。至於其它的酒款，應該都有相當的準確性。

下列為英文與日文的對照：

ＫＩＫＹＯ：亀鏡

ＧＣ：妙花闌曲　Ｇｒａｎｄ　Ｃｕｖｅｅ

ＭＲ：妙花闌曲

Ｈｏｒｅｋｉ：宝曆大七

ＯＭＥＧＡ：妙花闌曲　ＯＭＥＧＡ 

As a Daishichi sake lover for many years, I also drank a lot of premium sake in counts of several tens of bottle of each type. The Vintage is one of the most important factors for its completeness. Therefore, I am trying to conduct a guide of it, and help myself clearly to understand the expectation in the year, instead of scrolling the articles one by one.

X axle is the vintage years which ranges from 0 which is brew year, to 20.

Y axle is the degree of expected completion of this sake.

For black dot curve, Myouka Rangyoku Grand Cuvee BY 2019, as example, 2020 is scored as 85 after one year of brewed. After three years of brewed, 2022, will obtain the highest peak of its conditions both in fragrance and taste, scored as 95. Ten years after brewed, twilight is going to gradually star which a little bit affect the whole structure, and scored back to 90 as a result.

Hopefully the chart is helpful to lover of Daishichi sake!

大七酒造 妙花闌曲 系列品飲會

Ｒ－Ｄａｙ
清酒讀書會

楔子：
過往喝過許多場的垂直品飲，忽然發現似乎並未針對高階酒款進行水平式地品飲對比，剛好今年大七酒造也釋出許多限定品，一如ＯＭＥＧＡ、東方黎明、花梨酒跟屠蘇酒，以及新改版的宝曆大七。趁此機會便辦了一場高階酒款的系列品飲會，也算是總結與驗證一些過往喝大七的酒的經驗是否準確？

心得：

妙花闌曲　ＯＭＥＧＡ：
仍以淡雅、清新、略帶些米麴的香氣為主，口感仍屬複雜而有層次，然則酒體裡醞釀的力道始終不夠強烈地足以在感官上留下顯著的衝擊與餘韻。期待其假以時日的熟成之後表現，現階段而言建議續放至少三年。

妙花闌曲　Ｇｒａｎｄ　Ｃｕｖｅｅ：
熟悉的老作品，仍然保持著這一系列最為深奧與難以捉模的姿態。許是新酒與老酒調和的緣故，各種酒體的階段；新酒、古酒、低溫熟成、常溫熟成的味道，都不時地變化莫測，還沉浸在原本的韻味時，一個流連已去到下一步的演譯，沉醉其中而久久不能自拔。特别是那斟入ＢＵＲＧＵＮＤＹ　ＧＲＡＮＤ　ＣＲＵ杯中後，散發的沁涼薄荷香氣，讓人神清氣爽！

一切有為法，如夢幻泡影。

玉依御前‧龜鏡：
以現年份的表現而言，龜鏡確實為最佳，現階段已是其高峰。同時可預期此一表現至少能持續五年。
香氣上呈現稻穀、香菇、乾草類的為主軸，混雜果類與米麴氣味，酒體飽滿而富層次，乳酸的表現綿密細長，恰如其分地點綴口腔中的韻味。

妙花闌曲：
一如過往經驗預期，自釀造年度起算的妙花闌曲，至少要再加上七年方臻適飲。
（ＢＹ２０１６，代表要至２０２３年才適合）。
帶著清新花香與米麴香氣混雜，雖仍屬佳作，然氣味銳利不夠圓融，只能等待時間長流抹平稜角。

宝曆大七２０１８：
在今年三月甫改版的宝曆大七，酒造宣布日後不會再出一升瓶包裝，同時已重新將寶曆大七訂位，不再只是一個被妙花闌曲的影子所帶出來的存在。

今年的味道十分成功！
早在去年未改版前，已經有顯著的味道變化，同時出荷本數只有寥寥七百多支。今年改版完回到正常的兩千多支正常水準，強烈建議需要入手。細數其幾大優點，一則不用醒酒，二則口感除了圓潤融滑之外，仍帶有複雜的層次，從前段的些許甘口再到中間生酛渾厚的勁道綿延出酸味，以及最後結合熟成酒的醇味，一應俱全。已超脫一般雫酒的範疇，可以說與妙花闌曲的界限越來越難劃分。

唯回到室溫後的表現確實仍較妙花闌曲系列失色些，然而若非同場較勁，這失之毫釐卻也可視而未見。

東方黎明２００５：
帶著些許老酒的味道，但讓人驚豔的是約莫五年左右的感覺，而非帳面上十五年的古酒，口感上也有一定的水準，但接在妙花闌曲之間，卻是相形失色了。預期以純米杯品飲應當會有較佳的表現。

花梨酒：
不同於梅酒的果香，聞之甜而不膩，美中不足的是產量受限，並且不是每年定番的作品。

屠蘇酒：
單喝過於甜膩，但是佐以食物則是十分搭餐，期望明年還會再出，喝得不多，倒是仍保留許多期待。

生酛梅酒極上品：
一如預期的好喝跟調性，用這支酒作收尾永遠不會讓人失望！

作品處理：

妙花闌曲　ＯＭＥＧＡ：
現年份開栓後不蓋回瓶蓋，醒酒約至少六小時至十二小時調性才會逐漸展露。

妙花闌曲　Ｇｒａｎｄ　Ｃｕｖｅｅ：
第五版，開栓後不蓋回瓶蓋，香氣聞起來如果略為冷冽帶著米麴氣味，則瓶身輕輕搖晃十來圈後，再放回冰箱內醒酒，約三至四小時。

玉依御前‧龜鏡２０１５：
現年份不需要醒酒！
開栓可聞到其複雜帶著乾果、乳酸，末段略為清涼的氣味，將瓶栓蓋回後，放入冰箱。
至酒會現場，再打開瓶栓，放置室溫慢慢喝即可。

妙花闌曲２０１６：
開栓後不蓋回瓶蓋，瓶身搖晃十來圈，醒酒至少需六小時。但仍強烈建議續放，過往經驗，就算以醒酒方式醒開的妙花闌曲，其表現仍無法與續放至適飲年份後開瓶來得好。

宝曆大七２０１８：
現年份不需要醒酒！
開栓後蓋回瓶蓋，放回冰箱後，大約等半小時至一小時即可適飲，建議放在冰桶內。


後記：
我一直覺得喝酒要有愛，也覺得收集同款酒的垂直年份進行品飲比較，才算是對一個酒造的熱愛。

大七酒造確實是一個值得如此做的酒藏，也能感受到酒造不停地在進化。

龍力 大吟釀 酒仙の滴 ２０１５

釀造元：本田商店

杜氏：藤原剛
出荷日：２０１５／３
品飲日：２０２０／６

楔子：

島屋酒店的限定品。

因緣際會於２０１６年，故　本田會長來台的時候，拿此支酒請其簽名，本意可能不會開瓶，放在了冰箱的最內裡，倒是恰逢其盛，在一個適當的場合斟出共飲，讓一支酒美好地演繹，是對好酒最高的尊敬。

特此感念本田武義會長對於山田錦研究的貢獻，在曾經對於不同酒米及地塊很感興趣的時候，帶給我一段美好的特Ａ山田錦歲月！

心得：

開栓以熟成酒的氣味，起司、乾稻穀、核桃，混雜蘋果、蜜瓜的清新香氣；再輔以點綴的淡淡草藥香，層次分明，融合地恰到好處。

入口酒體強勁有餘，十分地有個性，興許是多年熟成過後，旋即一如浪頭撲打過後的波潮，圓融地轉化成極富生命力的韻味，在口腔裡繚繞，一波接著一波，直至歸復平淡。幾分香氣，隨著不同前、中、後段亦在變化，初始以果香調突顯於舌尖、中段以米的旨味砰擊，末段收尾的尾韻賦予淡淡的藥草香。略顯綿長而適宜搭配較重口味的料理，譬如三杯之類的亦不遑多讓。

溫度提升之後，酒精感不強，唯整體的平衡有些許失調，倒是美中不足之處。

後記：

若以其熟成過後的表現來看，不下現年份出荷的秋津，同時這獨特的草藥香，過往的印象中，只在農口尚彥杜氏，還在農口酒造時期的那支大吟釀「銀」身上有見到過。

一期一會，當以此論。或許日後會再買上一支酒仙の滴，再次熟成，但也不敢期待，能有這美好的口感了。

謹以此文，再次感謝，故　本田武義會長，以及龍力，帶給我的美好特Ａ山田錦時光。

大七酒造 妙花闌曲 五年垂直（２０１２～２０１６＋２０１０）

 

時逢２０２０年的２月２２日。
清酒讀書會首次移師宜蘭礁溪老爺酒店舉辦。
一晃眼，２０１５年始，這個原本只是三個人聚會，偶爾喝點小酒的性質，在某個時間點固定成為四名成員，以及每月一次的聚會。也認識了許多的新朋友、社會賢達，深感榮幸。

謝謝地主，方哥，的安排，和礁溪老爺同仁的接待，以及讀書會兄弟的安排，讓我們共同渡過了一個美好的慶祝周末！

循例，每當收藏清酒的冰箱快滿的時候，就會有幾個大場子出現。
回首過往，在２０１６年開過第一次的妙花闌曲五年垂直，年份為２００８～２０１２；
在２０１８的時候，開過寶曆大七的五年垂直，年份為２０１１～２０１５。
時序到了今年的２０２０，妙花闌曲又集齊了五個年份，同時，過去兩年的大七酒造亦推出ＯＭＥＧＡ以及龜鏡，這兩支新產品，原本念茲在茲湊個十年妙花闌曲的聽想，終於還是屈服於冰箱不夠大的現實。而至少，我們把握住了與三五好友共渡的愉快時光。

妙花闌曲五年垂直，體驗歲月的靜好。

以下為品飲紀錄：

２０１２：完美的狀態，從開栓開始的上立香氣，以及均衡的口感，含香的表現亦十分不俗，尾韻優雅綿長，是當天最愛的年份。以小杯子跟大杯型表現都很好。

２０１３：香氣表現甚好，口感的部份則略顯青澀，時間的熟成尚位磨滅那殘留於舌尖的澀味，許是醒酒時間不足，必須再拉長一至二個小時，應當會更好。

２０１４：香氣與口感亦是極佳，唯在平衡的部份有些許不足，然暇不掩瑜，若非跟其它年份同時品飲，很難發現這少許的差異。

２０１５：在平衡上開始有些明顯差異的年份，饒是已過了五年，那酒體的圓潤程度只約莫造就了五分，香氣及口感皆不差，唯飲入口腔中的整體平衡不足。

２０１６：香氣略顯青澀，甫開栓甚為閉鎖，開栓醒酒時間需抓至少四小時，直到宴席的末了，方才逐漸揭開其面紗，然以此而言，現年份品飲，仍嫌太早，需靜待歲月磨去稜稜角角。

２０１０：兄弟有幸在日本的酒商買到的年份！仍保存的極好，唯酒質略帶一些古酒的老態，但口感、香氣以及平衡、尾韻上都跟２０１２年份的相去不多。

再比較上次的五年垂直經驗，其實２０１１、２０１２這兩個年份的表現並不算很好，因此，以妙花闌曲來說，似乎必須從釀造年度起算，至少＋６年，才是可以開始喝，不太需要再醒酒跟處理的年份，嗯，就這一點而言，確實很虐心及需要更大的冰箱。


謹以此文留下紀錄與誌謝，希望能跟各位好友繼續喝下，下一個十年。

大七酒造 妙花闌曲Ω（オメガ）２０１６釀造年度

大七酒造，妙花闌曲Ω（オメガ）。
甫於２０１９年度，令和元年推出的新作品。
銘牌上的「ＡＬＴＩＯＲＡ　ＰＥＴＯ」是在拉丁語中，
意指「我們持續追求更高」（Ｗｅ　Ａｉｍ　Ｅｖｅｒ　Ｈｉｇｈｅｒ） 。
圍繞著妙花闌曲一圈的猶如孔雀羽毛般的環，在意境裡表達著螺旋向上、無止盡地追求高峰。

回顧過往，在西元２０００年推出第一版的妙花闌曲、２００７年推出妙花闌曲Ｇｒａｎｄ　Ｃｕｖｅｅ ；２０１０年適逢高野山一千二百週年，開始釀造銀漢，並且於２０１４年面世。後續在２０１５年轉成正式定番品的龜鏡。以及在２０１６年開始釀造Ｏｍｅｇａ，並於２０１９年推出。

大約每七年，大七總會檢視自身的技術、能力，並且推出新一代讓人驚豔的作品。

基於此，大致可以將目前大七的高階酒分成三種不同的面向：

寶曆、妙花闌曲、龜鏡屬於第一類，傳統型技術的大七。富含旨味、香氣並且口感圓潤飽滿。
妙花闌曲Ｇｒａｎｄ　Ｃｕｖｅｅ，藉由複數年份的調和，交雜新酒的年輕活力、老酒的米麴、熟成香，在味覺、口感、尾韻的每個層面皆賦予複雜的感官體驗。
妙花闌曲Ｏｍｅｇａ，以一種無與倫比的細膩，緩步地包覆住口腔後，再逐漸地爆發出那驚人的尾韻，幽遠綿長而前所未見。儘管此酒仍處於年輕的階段，但令人期待每年變化的自家熟成樂趣。

品飲心得：
開栓，淡淡的水梨、乾果、核桃仁、薄荷的氣味混雜，層次複雜卻不強烈。

入口十分細緻，如一雙溫暖的手，靜靜悄悄地撫遍全身，不留一絲餘地的包覆，不顯突兀而平順自然。

難以想像以熟成三年的酒，卻仍帶著這種年輕活力的口感。一如新酒存放到秋季成為ひやおろし那般圓潤中仍不失稚氣的平衡。

尾韻無比細膩又綿長，彷彿許多的綿針在舌頭上扎著，或是幾千片的碎片拼圖，不斷在口腔裡重組的慢動作，分裂、拼湊、溶解，讓那融合著酒精、米麴、氣味的多樣層次、圖畫，如幻燈片般，一直解構又播放。

如果用一句話形容，我會說這是一支溫柔而堅定的酒。良好的底子，讓人期待時間在它身上逐步沖刷的變化。

現年份要喝需要短暫醒酒，大約開瓶室溫醒一小時後可以開始喝。而喝上五、六個小時甚至到隔天的變化，這都是大七高階酒的基本操作了。

杯型對應：

以Ｒｉｅｄｅｌ的Ｍｏｎｔｒａｃｈｅｔ杯型可以聞到較明顯的香氣層次。

目前的酒的狀況撐不出Ｂｕｒｇｕｎｄｙ　Ｇｒａｎｄ　Ｃｒｕ需要的壯闊。

但酒造意象圖裡推薦Ｂａｃｃａｒａｔ的Ｈａｒｃｏｕｒｔ杯型除了在口感的表現上較為顯著，其香氣的表現雖是點綴，但在考慮整體酒質表現的狀況下，較為勻稱。

絕對是值得收藏的酒。