大七酒造 妙花闌曲 系列品飲會

Ｒ－Ｄａｙ
清酒讀書會

楔子：
過往喝過許多場的垂直品飲，忽然發現似乎並未針對高階酒款進行水平式地品飲對比，剛好今年大七酒造也釋出許多限定品，一如ＯＭＥＧＡ、東方黎明、花梨酒跟屠蘇酒，以及新改版的宝曆大七。趁此機會便辦了一場高階酒款的系列品飲會，也算是總結與驗證一些過往喝大七的酒的經驗是否準確？

心得：

妙花闌曲　ＯＭＥＧＡ：
仍以淡雅、清新、略帶些米麴的香氣為主，口感仍屬複雜而有層次，然則酒體裡醞釀的力道始終不夠強烈地足以在感官上留下顯著的衝擊與餘韻。期待其假以時日的熟成之後表現，現階段而言建議續放至少三年。

妙花闌曲　Ｇｒａｎｄ　Ｃｕｖｅｅ：
熟悉的老作品，仍然保持著這一系列最為深奧與難以捉模的姿態。許是新酒與老酒調和的緣故，各種酒體的階段；新酒、古酒、低溫熟成、常溫熟成的味道，都不時地變化莫測，還沉浸在原本的韻味時，一個流連已去到下一步的演譯，沉醉其中而久久不能自拔。特别是那斟入ＢＵＲＧＵＮＤＹ　ＧＲＡＮＤ　ＣＲＵ杯中後，散發的沁涼薄荷香氣，讓人神清氣爽！

一切有為法，如夢幻泡影。

玉依御前‧龜鏡：
以現年份的表現而言，龜鏡確實為最佳，現階段已是其高峰。同時可預期此一表現至少能持續五年。
香氣上呈現稻穀、香菇、乾草類的為主軸，混雜果類與米麴氣味，酒體飽滿而富層次，乳酸的表現綿密細長，恰如其分地點綴口腔中的韻味。

妙花闌曲：
一如過往經驗預期，自釀造年度起算的妙花闌曲，至少要再加上七年方臻適飲。
（ＢＹ２０１６，代表要至２０２３年才適合）。
帶著清新花香與米麴香氣混雜，雖仍屬佳作，然氣味銳利不夠圓融，只能等待時間長流抹平稜角。

宝曆大七２０１８：
在今年三月甫改版的宝曆大七，酒造宣布日後不會再出一升瓶包裝，同時已重新將寶曆大七訂位，不再只是一個被妙花闌曲的影子所帶出來的存在。

今年的味道十分成功！
早在去年未改版前，已經有顯著的味道變化，同時出荷本數只有寥寥七百多支。今年改版完回到正常的兩千多支正常水準，強烈建議需要入手。細數其幾大優點，一則不用醒酒，二則口感除了圓潤融滑之外，仍帶有複雜的層次，從前段的些許甘口再到中間生酛渾厚的勁道綿延出酸味，以及最後結合熟成酒的醇味，一應俱全。已超脫一般雫酒的範疇，可以說與妙花闌曲的界限越來越難劃分。

唯回到室溫後的表現確實仍較妙花闌曲系列失色些，然而若非同場較勁，這失之毫釐卻也可視而未見。

東方黎明２００５：
帶著些許老酒的味道，但讓人驚豔的是約莫五年左右的感覺，而非帳面上十五年的古酒，口感上也有一定的水準，但接在妙花闌曲之間，卻是相形失色了。預期以純米杯品飲應當會有較佳的表現。

花梨酒：
不同於梅酒的果香，聞之甜而不膩，美中不足的是產量受限，並且不是每年定番的作品。

屠蘇酒：
單喝過於甜膩，但是佐以食物則是十分搭餐，期望明年還會再出，喝得不多，倒是仍保留許多期待。

生酛梅酒極上品：
一如預期的好喝跟調性，用這支酒作收尾永遠不會讓人失望！

作品處理：

妙花闌曲　ＯＭＥＧＡ：
現年份開栓後不蓋回瓶蓋，醒酒約至少六小時至十二小時調性才會逐漸展露。

妙花闌曲　Ｇｒａｎｄ　Ｃｕｖｅｅ：
第五版，開栓後不蓋回瓶蓋，香氣聞起來如果略為冷冽帶著米麴氣味，則瓶身輕輕搖晃十來圈後，再放回冰箱內醒酒，約三至四小時。

玉依御前‧龜鏡２０１５：
現年份不需要醒酒！
開栓可聞到其複雜帶著乾果、乳酸，末段略為清涼的氣味，將瓶栓蓋回後，放入冰箱。
至酒會現場，再打開瓶栓，放置室溫慢慢喝即可。

妙花闌曲２０１６：
開栓後不蓋回瓶蓋，瓶身搖晃十來圈，醒酒至少需六小時。但仍強烈建議續放，過往經驗，就算以醒酒方式醒開的妙花闌曲，其表現仍無法與續放至適飲年份後開瓶來得好。

宝曆大七２０１８：
現年份不需要醒酒！
開栓後蓋回瓶蓋，放回冰箱後，大約等半小時至一小時即可適飲，建議放在冰桶內。


後記：
我一直覺得喝酒要有愛，也覺得收集同款酒的垂直年份進行品飲比較，才算是對一個酒造的熱愛。

大七酒造確實是一個值得如此做的酒藏，也能感受到酒造不停地在進化。

龍力 大吟釀 酒仙の滴 ２０１５

釀造元：本田商店

杜氏：藤原剛
出荷日：２０１５／３
品飲日：２０２０／６

楔子：

島屋酒店的限定品。

因緣際會於２０１６年，故　本田會長來台的時候，拿此支酒請其簽名，本意可能不會開瓶，放在了冰箱的最內裡，倒是恰逢其盛，在一個適當的場合斟出共飲，讓一支酒美好地演繹，是對好酒最高的尊敬。

特此感念本田武義會長對於山田錦研究的貢獻，在曾經對於不同酒米及地塊很感興趣的時候，帶給我一段美好的特Ａ山田錦歲月！

心得：

開栓以熟成酒的氣味，起司、乾稻穀、核桃，混雜蘋果、蜜瓜的清新香氣；再輔以點綴的淡淡草藥香，層次分明，融合地恰到好處。

入口酒體強勁有餘，十分地有個性，興許是多年熟成過後，旋即一如浪頭撲打過後的波潮，圓融地轉化成極富生命力的韻味，在口腔裡繚繞，一波接著一波，直至歸復平淡。幾分香氣，隨著不同前、中、後段亦在變化，初始以果香調突顯於舌尖、中段以米的旨味砰擊，末段收尾的尾韻賦予淡淡的藥草香。略顯綿長而適宜搭配較重口味的料理，譬如三杯之類的亦不遑多讓。

溫度提升之後，酒精感不強，唯整體的平衡有些許失調，倒是美中不足之處。

後記：

若以其熟成過後的表現來看，不下現年份出荷的秋津，同時這獨特的草藥香，過往的印象中，只在農口尚彥杜氏，還在農口酒造時期的那支大吟釀「銀」身上有見到過。

一期一會，當以此論。或許日後會再買上一支酒仙の滴，再次熟成，但也不敢期待，能有這美好的口感了。

謹以此文，再次感謝，故　本田武義會長，以及龍力，帶給我的美好特Ａ山田錦時光。

大七酒造 妙花闌曲 五年垂直（２０１２～２０１６＋２０１０）

 

時逢２０２０年的２月２２日。
清酒讀書會首次移師宜蘭礁溪老爺酒店舉辦。
一晃眼，２０１５年始，這個原本只是三個人聚會，偶爾喝點小酒的性質，在某個時間點固定成為四名成員，以及每月一次的聚會。也認識了許多的新朋友、社會賢達，深感榮幸。

謝謝地主，方哥，的安排，和礁溪老爺同仁的接待，以及讀書會兄弟的安排，讓我們共同渡過了一個美好的慶祝周末！

循例，每當收藏清酒的冰箱快滿的時候，就會有幾個大場子出現。
回首過往，在２０１６年開過第一次的妙花闌曲五年垂直，年份為２００８～２０１２；
在２０１８的時候，開過寶曆大七的五年垂直，年份為２０１１～２０１５。
時序到了今年的２０２０，妙花闌曲又集齊了五個年份，同時，過去兩年的大七酒造亦推出ＯＭＥＧＡ以及龜鏡，這兩支新產品，原本念茲在茲湊個十年妙花闌曲的聽想，終於還是屈服於冰箱不夠大的現實。而至少，我們把握住了與三五好友共渡的愉快時光。

妙花闌曲五年垂直，體驗歲月的靜好。

以下為品飲紀錄：

２０１２：完美的狀態，從開栓開始的上立香氣，以及均衡的口感，含香的表現亦十分不俗，尾韻優雅綿長，是當天最愛的年份。以小杯子跟大杯型表現都很好。

２０１３：香氣表現甚好，口感的部份則略顯青澀，時間的熟成尚位磨滅那殘留於舌尖的澀味，許是醒酒時間不足，必須再拉長一至二個小時，應當會更好。

２０１４：香氣與口感亦是極佳，唯在平衡的部份有些許不足，然暇不掩瑜，若非跟其它年份同時品飲，很難發現這少許的差異。

２０１５：在平衡上開始有些明顯差異的年份，饒是已過了五年，那酒體的圓潤程度只約莫造就了五分，香氣及口感皆不差，唯飲入口腔中的整體平衡不足。

２０１６：香氣略顯青澀，甫開栓甚為閉鎖，開栓醒酒時間需抓至少四小時，直到宴席的末了，方才逐漸揭開其面紗，然以此而言，現年份品飲，仍嫌太早，需靜待歲月磨去稜稜角角。

２０１０：兄弟有幸在日本的酒商買到的年份！仍保存的極好，唯酒質略帶一些古酒的老態，但口感、香氣以及平衡、尾韻上都跟２０１２年份的相去不多。

再比較上次的五年垂直經驗，其實２０１１、２０１２這兩個年份的表現並不算很好，因此，以妙花闌曲來說，似乎必須從釀造年度起算，至少＋６年，才是可以開始喝，不太需要再醒酒跟處理的年份，嗯，就這一點而言，確實很虐心及需要更大的冰箱。


謹以此文留下紀錄與誌謝，希望能跟各位好友繼續喝下，下一個十年。

大七酒造 妙花闌曲Ω（オメガ）２０１６釀造年度

大七酒造，妙花闌曲Ω（オメガ）。
甫於２０１９年度，令和元年推出的新作品。
銘牌上的「ＡＬＴＩＯＲＡ　ＰＥＴＯ」是在拉丁語中，
意指「我們持續追求更高」（Ｗｅ　Ａｉｍ　Ｅｖｅｒ　Ｈｉｇｈｅｒ） 。
圍繞著妙花闌曲一圈的猶如孔雀羽毛般的環，在意境裡表達著螺旋向上、無止盡地追求高峰。

回顧過往，在西元２０００年推出第一版的妙花闌曲、２００７年推出妙花闌曲Ｇｒａｎｄ　Ｃｕｖｅｅ ；２０１０年適逢高野山一千二百週年，開始釀造銀漢，並且於２０１４年面世。後續在２０１５年轉成正式定番品的龜鏡。以及在２０１６年開始釀造Ｏｍｅｇａ，並於２０１９年推出。

大約每七年，大七總會檢視自身的技術、能力，並且推出新一代讓人驚豔的作品。

基於此，大致可以將目前大七的高階酒分成三種不同的面向：

寶曆、妙花闌曲、龜鏡屬於第一類，傳統型技術的大七。富含旨味、香氣並且口感圓潤飽滿。
妙花闌曲Ｇｒａｎｄ　Ｃｕｖｅｅ，藉由複數年份的調和，交雜新酒的年輕活力、老酒的米麴、熟成香，在味覺、口感、尾韻的每個層面皆賦予複雜的感官體驗。
妙花闌曲Ｏｍｅｇａ，以一種無與倫比的細膩，緩步地包覆住口腔後，再逐漸地爆發出那驚人的尾韻，幽遠綿長而前所未見。儘管此酒仍處於年輕的階段，但令人期待每年變化的自家熟成樂趣。

品飲心得：
開栓，淡淡的水梨、乾果、核桃仁、薄荷的氣味混雜，層次複雜卻不強烈。

入口十分細緻，如一雙溫暖的手，靜靜悄悄地撫遍全身，不留一絲餘地的包覆，不顯突兀而平順自然。

難以想像以熟成三年的酒，卻仍帶著這種年輕活力的口感。一如新酒存放到秋季成為ひやおろし那般圓潤中仍不失稚氣的平衡。

尾韻無比細膩又綿長，彷彿許多的綿針在舌頭上扎著，或是幾千片的碎片拼圖，不斷在口腔裡重組的慢動作，分裂、拼湊、溶解，讓那融合著酒精、米麴、氣味的多樣層次、圖畫，如幻燈片般，一直解構又播放。

如果用一句話形容，我會說這是一支溫柔而堅定的酒。良好的底子，讓人期待時間在它身上逐步沖刷的變化。

現年份要喝需要短暫醒酒，大約開瓶室溫醒一小時後可以開始喝。而喝上五、六個小時甚至到隔天的變化，這都是大七高階酒的基本操作了。

杯型對應：

以Ｒｉｅｄｅｌ的Ｍｏｎｔｒａｃｈｅｔ杯型可以聞到較明顯的香氣層次。

目前的酒的狀況撐不出Ｂｕｒｇｕｎｄｙ　Ｇｒａｎｄ　Ｃｒｕ需要的壯闊。

但酒造意象圖裡推薦Ｂａｃｃａｒａｔ的Ｈａｒｃｏｕｒｔ杯型除了在口感的表現上較為顯著，其香氣的表現雖是點綴，但在考慮整體酒質表現的狀況下，較為勻稱。

絕對是值得收藏的酒。

大七酒造 妙花闌曲グランド・キュヴェ ２００７釀造年度 Ｖｅｒｓｉｏｎ １

承蒙好友邀請，１２月在東京有一場熟成壽司與清酒Ｐａｉｒｉｎｇ的晚宴。
亦蒙大七社長賜酒，Ｇｒａｎｄ　Ｃｕｖｅｅ第一年份版本，２００７年度， 總計７３２支，來到了最後的７２１以及７２２支，剩餘番号到７３２的十支，酒造因為自身品鑑的需求，已經不再對外放出。可以說此酒，在市面上業已絕版！

比起三年前在２０１６年所喝的同一版本，此次狀況恍如隔世。
那Ｇｒａｎｄ　Ｃｕｖｅｅ特有的薄荷香氣，竟似又帶著中藥草香，緩緩地流淌在時間長河裡，綻放。

在每一口的品酌中，彷彿感受著清酒的生命過程，自新酒的新生、新鮮口感，少年期那甜酸巧妙平衡，中年期的強壯、刺激，又圓潤的酒體，老年期的麴味感兼混雜著綴飾的陳紹氣味，及至遲暮那垂垂老矣腐朽老香、熟成香。一個完整的，自初生至死亡的過程，全然呈現。

佛曰：「一花一世界，一葉一如來，一方一靜土，一念一塵淨。」

跳出了傳統日本酒的領域，不是向葡萄酒靠攏，亦非向威士忌借鑑，大七酒造著實在日本酒的領域，擴展出了新的象限，展現出無可比擬的新高度，

是夜，同場飲了龍泉，那整體酒質的甘美與均衡，在日本酒的領域確實無懈可擊。
然，仍舊喝得出，那依然屬於日本酒領域的窠臼。

儘管新出了妙花闌曲Ω，但，就讓２０１９以前的感動，
留給，妙花闌曲Ｇｒａｎｄ　Ｃｕｖｅｅ

車多酒造 天狗舞 秘藏大吟釀 有歓伯

釀造元：車多酒造
出荷日：２０１６／４
品飲日：２０１９／７

楔子：
酒放在冰箱裡多年，有時是真的忘記，偶爾想起的時候卻又有別支要開的酒，拖著拖著，倒也糊里糊塗地多熟了三年。

依照酒造官方資訊，秘藏大吟釀以斗瓶取方式取酒，再在藏內熟成至少十年以上，其中，品質特別優異的，方冠以「有歓伯」之名上市。

品飲：
以一支熟成至少十三年的古酒而言，酒色並不算特別金黃，大多是長期低溫熟成的方式，方不導致酒色的過黃。

轉開酒栓醒酒約９０分鐘，以Ｔｈｅ　Ｆｉｒｓｔ　Ｔａｓｔｉｎｇ杯品飲顯得麴味濃重，會有顯著失真。倒是轉以Ｍｏｎｔｒａｃｈｅｔ杯 對應，印象旋即為之一亮，稻穀味、核果仁香氣、混雜些許桃子、青草的氣味。

酒體表現均衡，酒質厚重卻不失細微的口感變化，整體的起承轉合一氣呵成亦轉曲蜿蜒地漂亮，在口腔裡散發熟成為主的起司、乾草味道，尾韻綿長，大約10度至20度左右表現最佳，溫度再上升則後段的平衡略顯潰散。

單飲細細品嘗其變化即可，佐餐的話倒是有些浪費了。

後記：
任何一支古酒在未開瓶之前，都處於難以捉摸的狀態，可以說只有在開瓶的當下，才能開始去體會其隨著時間的變化。

天狗舞的古酒水平，在清酒的範疇裡無疑是極高的，雖說中三郎杜氏已退居幕後多年，然則在選取這等高階作品的情況，其掛名顧問杜氏多少也是會有所意見的吧？

大七酒造 玉依御前 亀鏡

楔子：
明仁天皇於４／３０正式退位，日本於今日正式進入新的令和年号，鑑於此，就也可以說說之前就知道的一些事了。

去年末赴大七參訪的時候，信口問到太田社長對於未來有沒有什麼新的目標？社長思考一番後告訴了我兩件事，第一件事長期熟成的純米酒；第二件則是因應新年号的到來，將要發行一支新的酒款，Ｋｉｋｙｏ，也就是亀鏡。將做為銀漢的後繼酒款，正式上市，每年限量販售。

「亀鏡」指的是模範、手本的意思。由三宝院的住持，飛鷹全隆法師命名。

品飲：
開栓約四小時，瓶內醒酒。
初開栓時，香氣以米麴為主軸，隱藏其下的為青草、白花等等的氣味，以過往經驗判斷，大約醒上四小時後可以開始喝。

四小時後再次確認，清新一系的香氣轉為主軸，底層漸漸鋪上些瓜果、稻穀、乳酸的香氣，最下層則是米與米麴。

斟入杯中略帶淺黃，入口十分飽滿、渾厚，而勁道恰到好處，猶如在平靜的湖面上蜻蜓點水，那自中心緩緩擴散而開的漣漪，捲起至邊緣後，勢大如浪。磅礡之處，動見於小處紮實的功夫。

恰到好處融合的層次香氣，卻不過份豔麗。
入喉後的刺激到位，酒體飽實，賦予口腔的黏稠，切口柔順，尾韻綿長，中間的轉折流暢而一氣呵成。

當把每一步都做得很穩固，那一步步積累而成的果實， 自是驚人。
玉依御前‧亀鏡，正是這樣的酒。

後記：
年間限量約莫３００支，每年發售的時間點需特別留意，以免向隅。