大七酒造 妙花闌曲 五年垂直（２０１２～２０１６＋２０１０）

 

時逢２０２０年的２月２２日。
清酒讀書會首次移師宜蘭礁溪老爺酒店舉辦。
一晃眼，２０１５年始，這個原本只是三個人聚會，偶爾喝點小酒的性質，在某個時間點固定成為四名成員，以及每月一次的聚會。也認識了許多的新朋友、社會賢達，深感榮幸。

謝謝地主，方哥，的安排，和礁溪老爺同仁的接待，以及讀書會兄弟的安排，讓我們共同渡過了一個美好的慶祝周末！

循例，每當收藏清酒的冰箱快滿的時候，就會有幾個大場子出現。
回首過往，在２０１６年開過第一次的妙花闌曲五年垂直，年份為２００８～２０１２；
在２０１８的時候，開過寶曆大七的五年垂直，年份為２０１１～２０１５。
時序到了今年的２０２０，妙花闌曲又集齊了五個年份，同時，過去兩年的大七酒造亦推出ＯＭＥＧＡ以及龜鏡，這兩支新產品，原本念茲在茲湊個十年妙花闌曲的聽想，終於還是屈服於冰箱不夠大的現實。而至少，我們把握住了與三五好友共渡的愉快時光。

妙花闌曲五年垂直，體驗歲月的靜好。

以下為品飲紀錄：

２０１２：完美的狀態，從開栓開始的上立香氣，以及均衡的口感，含香的表現亦十分不俗，尾韻優雅綿長，是當天最愛的年份。以小杯子跟大杯型表現都很好。

２０１３：香氣表現甚好，口感的部份則略顯青澀，時間的熟成尚位磨滅那殘留於舌尖的澀味，許是醒酒時間不足，必須再拉長一至二個小時，應當會更好。

２０１４：香氣與口感亦是極佳，唯在平衡的部份有些許不足，然暇不掩瑜，若非跟其它年份同時品飲，很難發現這少許的差異。

２０１５：在平衡上開始有些明顯差異的年份，饒是已過了五年，那酒體的圓潤程度只約莫造就了五分，香氣及口感皆不差，唯飲入口腔中的整體平衡不足。

２０１６：香氣略顯青澀，甫開栓甚為閉鎖，開栓醒酒時間需抓至少四小時，直到宴席的末了，方才逐漸揭開其面紗，然以此而言，現年份品飲，仍嫌太早，需靜待歲月磨去稜稜角角。

２０１０：兄弟有幸在日本的酒商買到的年份！仍保存的極好，唯酒質略帶一些古酒的老態，但口感、香氣以及平衡、尾韻上都跟２０１２年份的相去不多。

再比較上次的五年垂直經驗，其實２０１１、２０１２這兩個年份的表現並不算很好，因此，以妙花闌曲來說，似乎必須從釀造年度起算，至少＋６年，才是可以開始喝，不太需要再醒酒跟處理的年份，嗯，就這一點而言，確實很虐心及需要更大的冰箱。


謹以此文留下紀錄與誌謝，希望能跟各位好友繼續喝下，下一個十年。

大七酒造 妙花闌曲Ω（オメガ）２０１６釀造年度

大七酒造，妙花闌曲Ω（オメガ）。
甫於２０１９年度，令和元年推出的新作品。
銘牌上的「ＡＬＴＩＯＲＡ　ＰＥＴＯ」是在拉丁語中，
意指「我們持續追求更高」（Ｗｅ　Ａｉｍ　Ｅｖｅｒ　Ｈｉｇｈｅｒ） 。
圍繞著妙花闌曲一圈的猶如孔雀羽毛般的環，在意境裡表達著螺旋向上、無止盡地追求高峰。

回顧過往，在西元２０００年推出第一版的妙花闌曲、２００７年推出妙花闌曲Ｇｒａｎｄ　Ｃｕｖｅｅ ；２０１０年適逢高野山一千二百週年，開始釀造銀漢，並且於２０１４年面世。後續在２０１５年轉成正式定番品的龜鏡。以及在２０１６年開始釀造Ｏｍｅｇａ，並於２０１９年推出。

大約每七年，大七總會檢視自身的技術、能力，並且推出新一代讓人驚豔的作品。

基於此，大致可以將目前大七的高階酒分成三種不同的面向：

寶曆、妙花闌曲、龜鏡屬於第一類，傳統型技術的大七。富含旨味、香氣並且口感圓潤飽滿。
妙花闌曲Ｇｒａｎｄ　Ｃｕｖｅｅ，藉由複數年份的調和，交雜新酒的年輕活力、老酒的米麴、熟成香，在味覺、口感、尾韻的每個層面皆賦予複雜的感官體驗。
妙花闌曲Ｏｍｅｇａ，以一種無與倫比的細膩，緩步地包覆住口腔後，再逐漸地爆發出那驚人的尾韻，幽遠綿長而前所未見。儘管此酒仍處於年輕的階段，但令人期待每年變化的自家熟成樂趣。

品飲心得：
開栓，淡淡的水梨、乾果、核桃仁、薄荷的氣味混雜，層次複雜卻不強烈。

入口十分細緻，如一雙溫暖的手，靜靜悄悄地撫遍全身，不留一絲餘地的包覆，不顯突兀而平順自然。

難以想像以熟成三年的酒，卻仍帶著這種年輕活力的口感。一如新酒存放到秋季成為ひやおろし那般圓潤中仍不失稚氣的平衡。

尾韻無比細膩又綿長，彷彿許多的綿針在舌頭上扎著，或是幾千片的碎片拼圖，不斷在口腔裡重組的慢動作，分裂、拼湊、溶解，讓那融合著酒精、米麴、氣味的多樣層次、圖畫，如幻燈片般，一直解構又播放。

如果用一句話形容，我會說這是一支溫柔而堅定的酒。良好的底子，讓人期待時間在它身上逐步沖刷的變化。

現年份要喝需要短暫醒酒，大約開瓶室溫醒一小時後可以開始喝。而喝上五、六個小時甚至到隔天的變化，這都是大七高階酒的基本操作了。

杯型對應：

以Ｒｉｅｄｅｌ的Ｍｏｎｔｒａｃｈｅｔ杯型可以聞到較明顯的香氣層次。

目前的酒的狀況撐不出Ｂｕｒｇｕｎｄｙ　Ｇｒａｎｄ　Ｃｒｕ需要的壯闊。

但酒造意象圖裡推薦Ｂａｃｃａｒａｔ的Ｈａｒｃｏｕｒｔ杯型除了在口感的表現上較為顯著，其香氣的表現雖是點綴，但在考慮整體酒質表現的狀況下，較為勻稱。

絕對是值得收藏的酒。

大七酒造 妙花闌曲グランド・キュヴェ ２００７釀造年度 Ｖｅｒｓｉｏｎ １

承蒙好友邀請，１２月在東京有一場熟成壽司與清酒Ｐａｉｒｉｎｇ的晚宴。
亦蒙大七社長賜酒，Ｇｒａｎｄ　Ｃｕｖｅｅ第一年份版本，２００７年度， 總計７３２支，來到了最後的７２１以及７２２支，剩餘番号到７３２的十支，酒造因為自身品鑑的需求，已經不再對外放出。可以說此酒，在市面上業已絕版！

比起三年前在２０１６年所喝的同一版本，此次狀況恍如隔世。
那Ｇｒａｎｄ　Ｃｕｖｅｅ特有的薄荷香氣，竟似又帶著中藥草香，緩緩地流淌在時間長河裡，綻放。

在每一口的品酌中，彷彿感受著清酒的生命過程，自新酒的新生、新鮮口感，少年期那甜酸巧妙平衡，中年期的強壯、刺激，又圓潤的酒體，老年期的麴味感兼混雜著綴飾的陳紹氣味，及至遲暮那垂垂老矣腐朽老香、熟成香。一個完整的，自初生至死亡的過程，全然呈現。

佛曰：「一花一世界，一葉一如來，一方一靜土，一念一塵淨。」

跳出了傳統日本酒的領域，不是向葡萄酒靠攏，亦非向威士忌借鑑，大七酒造著實在日本酒的領域，擴展出了新的象限，展現出無可比擬的新高度，

是夜，同場飲了龍泉，那整體酒質的甘美與均衡，在日本酒的領域確實無懈可擊。
然，仍舊喝得出，那依然屬於日本酒領域的窠臼。

儘管新出了妙花闌曲Ω，但，就讓２０１９以前的感動，
留給，妙花闌曲Ｇｒａｎｄ　Ｃｕｖｅｅ

車多酒造 天狗舞 秘藏大吟釀 有歓伯

釀造元：車多酒造
出荷日：２０１６／４
品飲日：２０１９／７

楔子：
酒放在冰箱裡多年，有時是真的忘記，偶爾想起的時候卻又有別支要開的酒，拖著拖著，倒也糊里糊塗地多熟了三年。

依照酒造官方資訊，秘藏大吟釀以斗瓶取方式取酒，再在藏內熟成至少十年以上，其中，品質特別優異的，方冠以「有歓伯」之名上市。

品飲：
以一支熟成至少十三年的古酒而言，酒色並不算特別金黃，大多是長期低溫熟成的方式，方不導致酒色的過黃。

轉開酒栓醒酒約９０分鐘，以Ｔｈｅ　Ｆｉｒｓｔ　Ｔａｓｔｉｎｇ杯品飲顯得麴味濃重，會有顯著失真。倒是轉以Ｍｏｎｔｒａｃｈｅｔ杯 對應，印象旋即為之一亮，稻穀味、核果仁香氣、混雜些許桃子、青草的氣味。

酒體表現均衡，酒質厚重卻不失細微的口感變化，整體的起承轉合一氣呵成亦轉曲蜿蜒地漂亮，在口腔裡散發熟成為主的起司、乾草味道，尾韻綿長，大約10度至20度左右表現最佳，溫度再上升則後段的平衡略顯潰散。

單飲細細品嘗其變化即可，佐餐的話倒是有些浪費了。

後記：
任何一支古酒在未開瓶之前，都處於難以捉摸的狀態，可以說只有在開瓶的當下，才能開始去體會其隨著時間的變化。

天狗舞的古酒水平，在清酒的範疇裡無疑是極高的，雖說中三郎杜氏已退居幕後多年，然則在選取這等高階作品的情況，其掛名顧問杜氏多少也是會有所意見的吧？

大七酒造 玉依御前 亀鏡

楔子：
明仁天皇於４／３０正式退位，日本於今日正式進入新的令和年号，鑑於此，就也可以說說之前就知道的一些事了。

去年末赴大七參訪的時候，信口問到太田社長對於未來有沒有什麼新的目標？社長思考一番後告訴了我兩件事，第一件事長期熟成的純米酒；第二件則是因應新年号的到來，將要發行一支新的酒款，Ｋｉｋｙｏ，也就是亀鏡。將做為銀漢的後繼酒款，正式上市，每年限量販售。

「亀鏡」指的是模範、手本的意思。由三宝院的住持，飛鷹全隆法師命名。

品飲：
開栓約四小時，瓶內醒酒。
初開栓時，香氣以米麴為主軸，隱藏其下的為青草、白花等等的氣味，以過往經驗判斷，大約醒上四小時後可以開始喝。

四小時後再次確認，清新一系的香氣轉為主軸，底層漸漸鋪上些瓜果、稻穀、乳酸的香氣，最下層則是米與米麴。

斟入杯中略帶淺黃，入口十分飽滿、渾厚，而勁道恰到好處，猶如在平靜的湖面上蜻蜓點水，那自中心緩緩擴散而開的漣漪，捲起至邊緣後，勢大如浪。磅礡之處，動見於小處紮實的功夫。

恰到好處融合的層次香氣，卻不過份豔麗。
入喉後的刺激到位，酒體飽實，賦予口腔的黏稠，切口柔順，尾韻綿長，中間的轉折流暢而一氣呵成。

當把每一步都做得很穩固，那一步步積累而成的果實， 自是驚人。
玉依御前‧亀鏡，正是這樣的酒。

後記：
年間限量約莫３００支，每年發售的時間點需特別留意，以免向隅。

白井酒造 風が吹く 山廃純米吟醸中取り生

釀造元：白井酒造
杜氏：白井栄一
出荷日：２０１８／１１
品飲日：２０１９／１

楔子：
位在福島的白井酒造，九代目藏元兼杜氏，白井榮一。原本的地元銘柄是萬代芳，後來因著想釀出富有柔軟酸味與豐滿味道的酒，後來於平成十七年新開設的品項「風が吹く」，特色是採用會津產的有機農法生產的酒米五百万石，同時皆是生酒體。

年產量約在三百石左右，算是小酒造。

心得：
酒液穿透性高，略帶鵝黃色。
香氣略帶複雜度，底層是山廢系的乳酸打底，上層混雜香蕉、草莓、柳橙的氣味。
入口圓柔，酒質溫順，但仍具有生原酒的力道，渾厚而貫穿全場；整體宛如被中取口感的糖衣包裹著生酒體，在口腔中慢慢地化掉後，逐一展露出各階段該有的口味，變化許多，尾韻帶著些許苦味與甜美。

適飲溫度亦不錯，在10 ～25度區間皆適宜。

後記：
風が吹く，這個產品線的酒，有很好的口感與表現，價錢上亦十分易親近。
值得繼續觀注，或許只待市場的一夕注目，有機會成為下一個射美。

大七酒造 妙花闌曲グランド・キュヴェ ２０１６ と 妙花闌曲２０１５

是夜，太和殿。

妙花，盛放。

縱橫酒海三萬里，一開傲寒十九洲。
曰：「但求一敗」。