磯自慢酒造 中澄み 大吟釀

釀造元：磯自慢酒造
杜氏：多田信男
出荷日：２０１８／１２
品飲日：２０１８／１２

前言：
托友人福，十二月應著場難得的磯自慢酒會，去了趟東京，闊別兩年，也去了趟大七酒造。
可謂收獲滿滿，再次感謝此趟旅程，協力的朋友及用心接待。

心得：
坐新幹線的路上，不免俗地都會喝支磯自慢的中澄，300ml，很適當的容量佐以恰當的車程，享受點舒服的微醺。

開栓以香瓜、西洋梨、完熟果物的香氣四溢，帶著磯自慢一貫入口優雅的調性，酒體滑順而刺激感濃纖合度，尾韻綿密，即開即飲，無需多擔心的酒款，每每來東京，必到長谷川酒店一買的佳作，無論是夜間小酌、或是旅途良伴，皆不可或缺。

後記：
磯自慢的吟釀系作品（非純米），首推此支中澄以及駿光の雫，其次，今回有緣一試當年份的Nobilmente，在口感及調性上較之去年亦有不少改變，對於細緻口感與複雜層次有追求的酒友，或者可以一試了！

大七酒造 妙花闌曲 ２０１５醸造年度

釀造元：大七酒造
杜氏：佐藤孝信
出荷日：２０１８／１１
品飲日：２０１８／１１

楔子：
每年的定番！赴日攜回，一樣感謝大七酒造的協助，讓我能夠每年穩定地品嘗以及如願！

心得：
初開栓，略帶些沉悶的米麴味，少許的花香穿插在其中，甚細微，但不至不察。

開栓醒酒約莫四小時，與友人相約吃沙茶火鍋一試，
 根據以往經驗，對應上以大七酒造出品的豬口杯即可，斟入杯中，沉穩地甜潤與米香味逐漸四散，帶著顯著層次。

入口滑順，四平八穩地展現一記記紮實力道，行雲流水地演舞諸般萬象，最後結尾於怦然的米麴味，與料理相處融恰，席間試過炸物、沙茶醬、牛肉，等等皆演譯地盡善盡美。酒體變化自冷飲至室溫，以一貫地米麴味為主幹，卻不住地千變萬化出各式各樣風華，時而老態龍鐘卻內斂精骨、時而果香四溢卻也含苞待放，仍舊讓人細細品嘗且流連忘返。

無愧「妙花闌曲」之名！  

後記：
一期一會。
今年出荷的妙花闌曲依舊讓人讚賞，同時觀其在醒酒的條件上，似乎亦變得更為平易近人了些！？不消說，確是一個不容錯過且適飲的年份。

日本酒書籍讀書心得

近期公司事情繁忙，倒是鬆懈了些日常的品飲，
索性轉移些目標，找了些台灣市場上的日本酒書籍來閱讀，藉以瞭解是否有哪些有趣的新書？
當然，在2015年以前，日本酒市場在台灣尚未如近兩年這麼地普及，大部份的書仍是以介紹銘柄與酒造為主，穿插些許釀造過程、特定名稱的介紹等等，因此特意找了這兩年出版的相關書籍，倒也發現了新的趣味與方向，讓人對日本酒在台灣的市場發展，又多了幾分期待。

以下大略個人對於五本書的讀書心得，望能幫助到對日本酒有興趣的朋友。

嚴選日本酒手帖：

1.      介紹日本全國的銘柄

2.      包含藏主、杜氏及其流派，都有詳細資料

3.      每個酒造介紹三種酒款，分別在入門、季節性、藏人推薦，都有一定的水準

4.      末頁介紹的日本酒專門店，皆有網路商店，很方便，同時品質的保存也是有水準

日本酒超入門：

1.      用自己的舌頭確認

2.      翻譯有些問題，特別純米部份

3.      問答的分類與解釋、圖例，深入淺出

4.      值得買

日本酒輕圖鑑：

1.      想說明的東西很多，但版面配置的方式雜亂

2.      許多銘柄的簡單介紹

3.      有介紹酒造當地料理，可與各銘柄搭配

日本酒究極之味：

1.      深入淺出地介紹如何系統化的品飲與紀錄

2.      超過兩百支酒的品飲紀錄，值得品嘗，也很明確地將文字轉化成一般消費者可以理解的方式

3.      對於日本酒有濃厚興趣的人，絕對值得收藏的書

日本酒趣味研究社：

1.      從繩文時代至平成年間，一路介紹日本酒的歷史與佚事

2.      作者的介紹方式十分趣味，很適合當小品散文閱讀，絕無僅有的介紹方式

3.      作者在日本歷史、日本酒歷史、日本歷史名人傳上都下了許多功夫，咀嚼融合後，在兩、三頁的介紹裡完成一個小單元

4.      對日本酒有興趣的人，都值得收藏

 

高木酒造 十四代 秘酒

出荷：２０１７／１１
品飲：２０１８／６

楔子：
清酒喝了好些年，也托幾位好友的福，喝過數次十四代，但驀地細看自己的紀錄，卻是沒有一篇在詳述相關，於是感到有些遺缺之餘，刻下此篇文章。

心得：
 開栓即洋溢南洋風情的瓜果香，斟入杯中更是奔放，香氣富層次，些許的白桃襯底，討喜的和三盆做為接續到完熟蜜瓜與鳳梨般的濃郁，令人喜愛。

入口酒體平衡，一貫地刺激口腔味蕾，酸度恰如盛開綠葉而無處不在，儘管不是主體，卻襯托出每段變化的肌理，拉出層疊高峰後旋即結束於一抹清音，戛然而止。餘韻卻空地自生，繚繞不絕。起伏變化之間圓滑流暢，著實讓人享受酒液流敞的舒適。

 無論是單飲或是搭餐上，都有極佳的表現，唯避開重口味的料理諸如燒肉、強肴，以免影響其細緻。

後記：
秘酒十分稀少，雖談不上罕見，卻也是需要稍微留心方能入手的產品。
而其物有所值，每每開栓的時候，總毋需擔心其表現，四平八穩地總表現出那一如過往讓人享受的穩當。

無怪乎每次酒飲到後來要再加碼時，總是列入前三考量的酒款。
與磯自慢的Ｍ，同樣令人相當安心。  

加藤吉平商店 純米大吟釀 超吟

楔子：
農曆年間，與家中長輩共飲，以一支超吟當作恭祝其長壽之意。
此作為加藤吉平商店的頂款，亦是當年德仁皇太子與雅子妃大婚的皇室獻上品，酒藏熟成五年後出荷。

大約在每年的１１、１２月左右，是出荷量的高峰期，應當亦是對應日本新年。

心得：
纖細的果香混雜白花香氣，融合出高雅層次。

口感前段甜潤，中段略帶苦澀的酸度與酒體緩和刺激，

呈現極佳的微妙平衡恰到好處，含香總括米麴、香蕉、香瓜、核仁的氣味，滿溢於口中回韻，尾韻綿長，酒體宛如演譯一套太極拳，緩慢進和卻仍表現出剛柔並濟之美。

溫升雖稍失細緻變化，但整個酒體仍圓融，適飲溫度廣，但仍以涼冷以下為佳，同時，其口感、香氣、尾韻、與平衡表現確實勘為長期熟成酒的一方標竿。

 
後記：
仍維持一貫之高水準，無論是自飲或是與友人共飲、送禮，在在都是極佳的選擇！

結城酒造 純米大吟釀 雄町

釀造元：結城酒造
杜氏：浦里美智子
出荷日：２０１７／１０
品飲日：２０１８／３

楔子：
每年，都會有幾個比賽讓人特別留意，如ＩＷＣ（International Wine Competition）、全國新酒鑑評會、南部杜氏自釀品評會、能登杜氏自釀清酒評鑑會，都算是幾個具有指標性的指南。

說是指南，肇因於每個比賽對於酒的儲存、開瓶後的醒酒狀況、以及評審的喜好，都不是公開的資訊，而唯一可以理解的是，大概能獲得受賞、金賞的酒，都有一定的水準，照著這些名單買酒，通常放槍的機率頗低。

除此之外，筆者每年還會參考「由紀の酒」，是一個經營二十年以上的獨立日本酒愛好者的部落格，每年都會列出幾個類別Best of the Year的酒，包括「純米系」、「吟釀系」、「３０００円以內」之類的，鑑於其資深飲者的知識，筆者試過幾年，發現其所推薦的酒，與個人喜好的味道上有諸多相似之處，因此便漸漸地將其每年所推薦的酒列入考慮。

此支結城酒造的酒，其在去年的部落格裡推薦的是龜口直汲，只千多日円，完成度不差，同時酒造亦在去年的新酒鑑評會以雄町米獲得金賞，亦是少見；一般會以雄町米來釀出品酒的大多以岡山縣的酒造為主，而結城酒造卻是位於茨城縣。

再者，酒造的杜氏亦是少見的女性杜氏，正式就任一年多，有此成績，確實是許多底蘊的積累方可成就。

其地元酒原是以「富久福」為主；出縣外的酒則以「結ゆい」此銘柄為主。酒標中間的「吉」字，是取自「結」右邊的吉，外圈的交錯，看起來則像是左邊的「系」將「吉」給包圍起來，用意是以此酒，傳遞「人與人、人與酒、人與町」的遞結，字體來自於當地的書法家三木翠耿，而酒造用的則是鬼怒川的伏流水。

心得：
開瓶以誘人的柑橘氣味混雜煮熟飯的米香撲鼻，酒體渾厚，前段的輕快討喜地平易近人；中段開始帶出雄町本身的飽滿與米味，穿插被賦予的些許酸類水果酸度調和，交疊出米香與果香的層次感。

酒液黏稠，尾韻持續力尚可，以其表現可說是演繹出較為輕柔的雄町樣貌。
開瓶在二至三日內皆有少許變化，米旨味略輕而突顯酒體酸度曲線、頗為細膩。

後記：
結城酒造確實算是茨城的新星，在酒質的穩定表現與變化上，逐漸走出自己的風格，而這正是觀察一個酒造未來是否仍有成長性的重要指標。

王祿酒造 純米吟醸 山田錦五十直汲

釀造元：王祿酒造
杜氏：石原丈徑
出荷日：２０１８／３
品飲日：２０１８／４

楔子：
隔好一陣子，倒是又購入些王祿的酒款。

對於此酒造雖說得上是喜好，但喝得多些卻也稍嫌調性略單一，加之待飲的酒款許多，便因此擱上好些時日了。

心得：
開栓，略帶乳酸一如優酪乳般的氣味自瓶中散發。
斟入杯中，飄浮上些許陳年的木屑味，其下是濃郁的乳酸味，

入口略綿密的氣泡感刺激舌體，酒體平衡而略輕盈，與嗅之而想像的口感有些差距。含於嘴中，有如咀嚼泡泡糖般的甜潤，卻不失犀利的酸度修飾，令其平易近人而不過膩，尾韻不長，然亦使人不自覺地想多酩上兩口而飽足口慾。


開瓶後置上一至二小時為佳，修飾酸度以使酒體更為圓潤。單飲尚可，而佐以乳製品更好。
亦需一飲而盡，否則那尾韻便會失了風采而不飽實。

後記：
對於王祿酒造，大抵仍維持相同的看法，以此支純米吟釀做為承上啟下之作品，「超‧王祿」系列適合佐餐，而此純吟及意宇漸適合單飲亦可，再其上的舟掛り３５，量真的是太少，應當也只能在日本當地尋到，極為困難在海外一見！