結城酒造 純米大吟釀 雄町

釀造元：結城酒造
杜氏：浦里美智子
出荷日：２０１７／１０
品飲日：２０１８／３

楔子：
每年，都會有幾個比賽讓人特別留意，如ＩＷＣ（International Wine Competition）、全國新酒鑑評會、南部杜氏自釀品評會、能登杜氏自釀清酒評鑑會，都算是幾個具有指標性的指南。

說是指南，肇因於每個比賽對於酒的儲存、開瓶後的醒酒狀況、以及評審的喜好，都不是公開的資訊，而唯一可以理解的是，大概能獲得受賞、金賞的酒，都有一定的水準，照著這些名單買酒，通常放槍的機率頗低。

除此之外，筆者每年還會參考「由紀の酒」，是一個經營二十年以上的獨立日本酒愛好者的部落格，每年都會列出幾個類別Best of the Year的酒，包括「純米系」、「吟釀系」、「３０００円以內」之類的，鑑於其資深飲者的知識，筆者試過幾年，發現其所推薦的酒，與個人喜好的味道上有諸多相似之處，因此便漸漸地將其每年所推薦的酒列入考慮。

此支結城酒造的酒，其在去年的部落格裡推薦的是龜口直汲，只千多日円，完成度不差，同時酒造亦在去年的新酒鑑評會以雄町米獲得金賞，亦是少見；一般會以雄町米來釀出品酒的大多以岡山縣的酒造為主，而結城酒造卻是位於茨城縣。

再者，酒造的杜氏亦是少見的女性杜氏，正式就任一年多，有此成績，確實是許多底蘊的積累方可成就。

其地元酒原是以「富久福」為主；出縣外的酒則以「結ゆい」此銘柄為主。酒標中間的「吉」字，是取自「結」右邊的吉，外圈的交錯，看起來則像是左邊的「系」將「吉」給包圍起來，用意是以此酒，傳遞「人與人、人與酒、人與町」的遞結，字體來自於當地的書法家三木翠耿，而酒造用的則是鬼怒川的伏流水。

心得：
開瓶以誘人的柑橘氣味混雜煮熟飯的米香撲鼻，酒體渾厚，前段的輕快討喜地平易近人；中段開始帶出雄町本身的飽滿與米味，穿插被賦予的些許酸類水果酸度調和，交疊出米香與果香的層次感。

酒液黏稠，尾韻持續力尚可，以其表現可說是演繹出較為輕柔的雄町樣貌。
開瓶在二至三日內皆有少許變化，米旨味略輕而突顯酒體酸度曲線、頗為細膩。

後記：
結城酒造確實算是茨城的新星，在酒質的穩定表現與變化上，逐漸走出自己的風格，而這正是觀察一個酒造未來是否仍有成長性的重要指標。

王祿酒造 純米吟醸 山田錦五十直汲

釀造元：王祿酒造
杜氏：石原丈徑
出荷日：２０１８／３
品飲日：２０１８／４

楔子：
隔好一陣子，倒是又購入些王祿的酒款。

對於此酒造雖說得上是喜好，但喝得多些卻也稍嫌調性略單一，加之待飲的酒款許多，便因此擱上好些時日了。

心得：
開栓，略帶乳酸一如優酪乳般的氣味自瓶中散發。
斟入杯中，飄浮上些許陳年的木屑味，其下是濃郁的乳酸味，

入口略綿密的氣泡感刺激舌體，酒體平衡而略輕盈，與嗅之而想像的口感有些差距。含於嘴中，有如咀嚼泡泡糖般的甜潤，卻不失犀利的酸度修飾，令其平易近人而不過膩，尾韻不長，然亦使人不自覺地想多酩上兩口而飽足口慾。


開瓶後置上一至二小時為佳，修飾酸度以使酒體更為圓潤。單飲尚可，而佐以乳製品更好。
亦需一飲而盡，否則那尾韻便會失了風采而不飽實。

後記：
對於王祿酒造，大抵仍維持相同的看法，以此支純米吟釀做為承上啟下之作品，「超‧王祿」系列適合佐餐，而此純吟及意宇漸適合單飲亦可，再其上的舟掛り３５，量真的是太少，應當也只能在日本當地尋到，極為困難在海外一見！

磯自慢 純米大吟釀４２ Ｓｐｒｉｎｇ Ｂｒｅｅｚｅ

出荷：２０１８／２
品飲：２０１８／３

楔子：
磯自慢的春季限定品，一年只出一回，採用同樣是特Ａ山田錦，唯地塊與慣用的古家、西戶、常田，不同，而是少分谷的山田錦。以地區而論，少分谷位於東条川的東岸，而古西常與秋津位於西岸。

心得：
開栓，柔潤而雅緻的上品香襲來，宛如春風拂面，水蜜桃、芭蕉氣味迎面而上，甚是舒服。

入口初淡雅，香氣自一抹舌尖點放而散，隨著平衡之酒體如浪花般一層層地捲進口腔，卻未曾留下太多漣漪，蜻蜓點水、花開花落之際，一念剎那，或是永恆。

許是酒造定位使然，整體隱隱有著磯自慢一貫高階品的調性，卻是演譯那起承轉合較為快些，配合春天的氣息吧！確是十分融洽，豈有令人不愛上其之道理呢！？

應景之春季限定酒，倒與那龍力的「酒藏之春」互別苗頭了。而磯自慢出品的純米大吟釀，總是在水準之上的品質保證，買之必有所值，但再炒上去的話，卻也可逕自跳過，這官方定價，著實犀利！

 

雖酒造建議可一試一週內的變化，但後續的酒體略失輕盈，兼之米麴味逐漸上升，以此而言，此酒當是開栓後旋即飲必較為妥當。

 
後記：

磯自慢的純米大吟釀，從未令人失望過！

仙禽酒造 釀

出荷：２０１７／５
品飲：２０１８／２

楔子：
農曆年節期間，與家人相聚，佐以一般台菜料理，味搭性合。

心得：
飄逸高雅的香氣，清新的花香、甜潤的果香、以及淡淡的米香味，複雜而有層次。

以三種米混釀，前段帶有山田錦典型的圓潤甘滑、中段酒體承接雄町獷野不羈的奔放與融合前段的飽滿、末了的尾韻富有龜之尾獨特的米麴香，同時綿延悠長。三者的融合極為巧妙卻不失各自特色，爭豔之餘尚存幾許圓滑。

酒體具一定水準的變化與複雜度，純以混米釀造而言，確實有極高之完成度。

市場上的混釀作品多以兩種米為主，細數到三種米的已是少之又少，而又能到達此深度的，確是難出其右。

適飲大抵可至20度左右，溫度再升高會失其優雅的平衡。

自青菜至煎魚一段皆可輕鬆應對，到後面的滷與炸式的料理菜，就不適當了。

後記： 
誠如其背標所敘述，釀這款作品，含有仙禽酒造全部的心意，在素材與技術融合打造之下，成為君臨酒造全部作品的存在。

大七酒造 寶曆大七 五年垂直品飲

楔子：
對寶曆大七的熱愛其來有自，雖非筆者的入坑酒，２０１１這個年份，卻也是讓我跟大七結下不解之緣的愛酒，數數飲日本酒這七、八年來，也飲過不少好酒，亦去過東京見過世面，更前去二本松酒造當地飲過寶曆大七！對大七的酒的瞭解，也不停地增加與改變。

若要我挑一支離開二本松市當地之後，酒質變化差異最小，最容易親近的酒，寶曆大七定是首選。

因此，機緣巧合之下蘊釀成這次的垂直品飲會。 
是日吉時，一樣於台北的日本料理，與好友們一圓這數年來，珍藏許久的機會。

品飲：
鑑於過去兩年的經驗，對於新年份的酒，應當要準備約莫一個小時的醒酒時間，因此開瓶依著２０１５的順序，逐步往前喝。

２０１５香氣與酒體維持寶曆大七一貫的水準，該有的花香、果香，一樣不少，酒質略凜冽，仍帶著明顯的稜角，但自入口至入喉間的平衡仍做得極佳，含香飽滿有層次。

２０１４口感帶著較高甜潤， 其餘大抵維持與２０１５一樣的調性，取決於個人口味，而會有不同喜好。

２０１３的酒體逐漸顯得圓融，那滑順如絲兼具淡淡酒質重的特色正是雫酒再熟成過後的特別，相較於新年份的酒，那稜角已被磨得差不多，宛如池中靜待風雲多年的金鱗，只消一步變化成龍。

２０１１與２０１２同樣風姿倬約，麗質動人，彷彿雙胞胎一般，有著九成相似外貌，但那內裡神貌的差異帶出一分決定性的不同；一者柔嫩滑順、平易近人，其二傲骨天生、家底淵源，大家閨秀的氣質。儘管如此，口含於中，都仍帶著近人的溫度變化，而非拒飲者於門外，同時２０１１隱隱已透著那妙花闌曲磅礡的格局。

２０１１與２０１２已臻適飲， 建議已可開瓶享用，若要再續放，其實亦無太多建議，因為確實有點難以臆測，是往老酒的層面走向，抑或妙花闌曲那端的宏大？

倒是 ２０１３可再續放１～２年；
２０１４可再續放２～３年；
而２０１５，沒有三年以上還是建議別開來喝，以免扼殺佳釀更好的熟成。

後記： 
在２０１３年之後的寶曆大七，其英文拼音從原本的ＨＯＵＲＥＫＩ變成ＨＯＲＥＫＩ，少掉了一個Ｕ，其原因來自於現代的羅馬拼音轉自日文拼音的Ｈｅｐｂｕｒｎ羅馬拼音系統，若要將「寶」這個字發出較長的音，原本的方式是在ｏ之後多加一個ｕ，但近年來較常被使用的Ｈｅｐｂｕｒｎ系統，則會將ｏ變成 ō，而一般在書寫的時候會因為難以打出這上面的一撇，而直接省略，因此即成為Ｈｏｒｅｋｉ。

從此點來推斷，亦是海外市場日漸抬頭，而寶曆大七這支酒，主要的海外市場是在英法以及美國，因此這拼音便顯得有些正音的意思，同時，亦可發覺，２０１３之後出荷的酒，其在酒造內熟成的年份較老年份的來得短些， 在跟酒造詢問之後得知，因為海外運送的關係，所以提早了些出荷，因此加上運送的時間，最後到達消費者手上的時候，方是適飲的狀態。

由此推論，未來無論是透過代理商或是自身直接自日本攜回的寶曆大七，絕對都需要再放上一段時間，方能達到適飲的狀態，而這自家熟成的時間，以筆者的經驗至少是一年半以上，以此與諸位酒友共勉。

文末，感謝大七帶給我美好的日本酒時光！

２０１７ ＮＥＸＴ５ ＨＡＲＶＥＳＴ

出荷：２０１７／１１
品飲：２０１８／１

楔子：
ＮＥＸＴ５由秋田縣內五個酒造的年輕藏主組成，分別為「白瀑・山本」、「新政」、「一白水成」、「春霞」、「ゆきの美人」，每年會推出數款ＮＥＸＴ５限定釀造的流通酒款。

最早是由喜歡日本酒的著名ＤＪ「ＲＩＣＨＩＥ　ＨＡＷＴＩＮ」推出ＥＮＴＥＲ　ＳＡＫＥ，在釀酒的各個因素諸如「酒米・仕込み水・酵母・人」當中，由不同酒造負責任務的分擔。時至今日，ＮＥＸＴ５亦漸漸與不同的領域的專家合作而推出聯名設計的酒款，如此回的ＨＡＲＶＥＳＴ便是與建築師田根剛合作，推出此一極負設計感的酒瓶。

當然，ＮＥＸＴ５之後，也開啟一波日本酒各縣的年輕藏元合作的風潮，如ＦＵＴＵＲＥ　４、ＤＡＴＥ７、山川光男......等等。

品飲：
香氣綿柔，以完熟的甜瓜、葡萄、檸檬為主體，層次雖不複雜，卻甚為集中且享受。
 
入口甜潤，酸度如一抹嫣紅，一度展現後隨即讓甜潤感包覆，口腔中的含香飽滿。

直至末了，調性簡單明瞭，變化度不高，單次小酌的量毋需太多，一合為限，適合在餐前先上或是搭些酸度較高的甜點。

適飲溫度不廣，約在花冷區間，過後則酒精感略為上升。

 

後記：

此次負責釀造的擔當為一白水成的福祿壽酒造，根據過往品飲ＮＥＸＴ５的經驗，其實一定都會有負責釀造的酒造的影子注入在酒體當中。

 

因此，日後若要買某支ＮＥＸＴ５之前，其實可以多留意負責釀造的酒藏，其味道是否對自身口味的來作為判斷依據。

 

另外，酒瓶的實體真的很漂亮、有特色！ 

月桂冠酒造 純米大吟釀 金賞受賞酒

釀造元：月桂冠酒造
大手二号藏Group Leader：森下恒二
出荷：２０１７／１１
品飲：２０１８／１

楔子：
去年六月在東京舉行的全國新酒鑑評會，きき酒会，總計有四百多支出品酒。
 參加的過程中，對其中幾支出品酒印象特別深刻，十四代、月桂冠、而今、越乃寒梅......
通常這類的酒在市面上流通的量極少，而大多集中在每年的五、六月， 有極少數則是會在不同的時間固定銷售，月桂冠便是其中之一。

而這類出品酒亦可分為，同一桶釀造的出品、同一「批」釀造的出品、同一桶或批但是「不同段」的酒（通常出品酒會是中取り，就出前段的あらばしり或後段的責め）。總之各個酒造流通在市售的出品酒，都有其考量，但也不會特別說明就是。

而月桂冠這支出品酒，在今年是其創業的第三百八十週年，推出的三百八十本限定，照數量的推測，應當與鑑評會的出品酒是同一桶作品。

 品飲：
斟入杯中，香氣略為閉鎖，口感上亦帶著些凜冽，可感到其漸要奔放的瓜果香調。
大約要待溫度略回升至花冷與涼冷間，那飽滿的酒體與厚實的複雜度即逐步呈現，隨著洋溢熱情的南洋水果香調，調性上的分野明顯，又帶著些許纖柔的內斂。

置於杯中一段時間至室溫，大抵也能輕鬆維持相同口感與氣味，尾韻如那長江三疊浪，層層疊加後消散於浪花泡沫之間，卻讓人回味那一輪美景。

一如當日於品酒會場的口感一般，讓人依舊記憶深刻，回憶鮮明。
不下十四代。

後記：
去年月桂冠共有四個釀酒的酒藏都榮獲金賞，其中只有大手二号藏推出了金賞受賞酒，而其推手便是森下先生。

森下先生已在月桂冠任職４１年，見證了月桂冠從傳統的酒造走向現代化機械釀造與四季釀酒的完整過程，現擔任大手二号藏釀酒團隊的Ｌｅａｄｅｒ。

這邊不冠以杜氏的名稱，個人以為其一是因為月桂冠已經將機械化的評價標準建立到十分完善的地步，其二是各職分工詳細，以Ｌｅａｄｅｒ來統整總合資訊與方向，其三是以四季釀造的大手酒造而言，一般很少再見到專職的杜氏職稱，量體太大以及穩定的機械化，其實多少也削減了過往杜氏定位的部份責任。

而此款金賞受賞酒，只在其官網通信販售限定，直接冷藏到客戶手上，減少運送過程與在店頭溫度變化的風險。就這點來看，筆者以為，月桂冠在這些枝微末節的觀點上，仍保留著如何將最好的日本酒呈現在飲者面前的細心，只是其選擇更不同的市場路線。

其對於傳統日本酒的呈現， 就現階段地酒復興的熱潮而言，或許亦只剩下這款與鑑評會出品酒一同的受賞酒，能一窺其大手酒造的風範了吧！？

 但，若放下既有對月桂冠的成見，想必各飲者都能在此酒上獲得滿足。