清水清三郎商店 作 雅乃智 中取り

釀造元: 清水清三郎商店
杜氏: 内山智広
出荷日: 2015/6
品飲日: 2015/10

楔子：
清水清三郎商店創業於明治2年(1869年)，時以大黑屋著稱而沿用至今，全名是大黑屋清水清三郎商店，位於三重縣鈴鹿市。仕込み水為鈴鹿山脈伏流水。

杜氏的流派為伊勢杜氏，早在明治末期的杜氏制度確立之前，即會有但馬、越後、南部的杜氏於冬季前來釀酒，而夏季復回耕作。而目前的杜氏制度為社員杜氏，以期達到全年釀造的目標。

此處亦是相傳山田穗的發祥之地的傳說之一。因為從前前來伊勢神宮參拜的人驚豔於伊勢酒的味道，因此帶回山田穗進行耕種，進而慢慢交雜出其子系的酒造好適米。

其銘柄分為地元取向的「鈴鹿川」與縣外取向的「作」。 

心得：
開栓以高接梨，香蕉飴，蘋果一類的柔和香氣作始，具複雜度與奔放，略醒之後散發熟成的哈蜜瓜香，入口柔順略甘，略少辛口刺激，味道頗純粹，尾韻亦甚少苦澀味，口感偏甘口而適宜一些輕食甜點或是白肉魚類料理，單飲略顯單調，而適宜搭些小點一同享受。

二日內仍甚穩定，其後五味等比例衰退，雖顯著的甘味退去，但也少了份厚度。

後記：
自第一屆日本酒主義飲過此酒便銘記在心，三屆以來其酒質皆十分穩定，這點是值得贊賞的！而最初其仍掛著純米吟釀的酒標，在去年始改為純米大吟釀，以筆者之觀察，近兩年來這類的酒標轉換不在少數，當然因為其一直以來的精米步合達50%，亦符合大吟釀標準是其一，但占絕大多數原因的更是市場取向使然吧！

以華麗的香氣吸引初心者入場，進而對日本酒產生興趣，其實是一條不錯的方向進而增加新的市場消費者。之後若有進一步的指引機會，使消費者擴展到其它的純米、本釀造、非特定名稱酒，更是讓人領略日本酒的魅力。

但筆者亦不樂見，只是酒標的轉換，價格也跟著上揚許多，這倒是坐地起價，只為了賣大吟釀而賣。亦不樂見讓消費者造成只有大吟釀是好喝的印象，而錯失了其它認識日本酒的機會。

些許心得與各位酒友共勉。，

 

大七酒造 寶曆大七 2012釀造年度

釀造元: 大七酒造
杜氏: 佐藤孝信
出荷日: 2015/4
品飲日: 2015/8

楔子：
相較於2011釀造年度總本數的2477本，2012年度的總量少約一半，詳細原因筆者推測多少與核災有關進而影響釀造。由於目前高階品項的妙花闌曲釋出至2011年度，或許至明年一觀妙花闌曲的總數量可見端倪。

心得：

開栓以檸檬，蘋果，梅子香氣集成，細緻而典雅。入口微甘而後漸顯層次，酒體略重，刺激中帶著些柔和，彷彿夏日海浪輕撲過腿腹，沁涼舒暢，後段的苦味較重，而在杯中停等上數分鐘後可告消退，苦後而能回甘。

及至室溫而米麴味漸顯，酒體辛辣刺激加劇，口感仍維持柔順強勁，但已失去其中分寸調合，炎炎夏日，跟著時間賽跑飲此酒，倒是有些浪費了。醒酒過後表現較佳，酒質裡多添了柔順飽滿，促使口感平衡穩定，然此際之餘，心中亦不免較之去年作品，同樣是熟成三年之作，卻似乎少了些更融恰的調合，與予人的感動。建議續放一至二年後，再行嘗試，未臻適飲而揠苗助長則嫌可惜。

後記：
今年以來，大七在市場的熱度上似有扶搖直上的趨勢，連每人限購四支的妙花闌曲Grand Cuvee也甚快斷貨。

飲者增多自是好事，然用心體現藏人之情意，更是重要，自純米至大吟釀，無不有其理念，筆者亦期勉自己多所用心體會，方能對日本酒有進一步瞭解！

鏡花水月 大七酒造 妙花闌曲グランド・キュヴェ

釀造元：大七酒造
杜氏：佐藤孝信
番號：541、726　2013年版

 不見廬山真面目，只緣身在此山中。

前言：
喝過幾次グランド・キュヴェ，但多是單飲一支。
是日，與友人相約一究グランド・キュヴェ的瓶內醒與換瓶醒之表現。

心得：
餘韻繚繞，久久而不能散去。
以同年份的グランド・キュヴェ為基準做相較，饒是出荷月份不同，但並不影響表現，
瓶內醒的作品約莫從三小時後開始喝起，米麴味甚重，口感仍顯封閉，於杯中繞上兩圈
隱約有花香、果香綻放，細小而難以覺察。

換瓶醒作品從換瓶一小時後開始喝起，麴味略重，但仍較瓶內醒三小時作品來得親切些
，口感上變化亦較豐富，或者以一般的說法是，似乎醒得較開？
席間兩者大抵以一小時為間隔持續品飲，多與友人討論，而以換瓶醒三小時為現年份之
グランド・キュヴェ能有較適宜的表現。但，這絕非全貌！

等待期間多有穿插其餘酒款，確有香氣與口感表現較佳於グランド・キュヴェ的酒，
然，グランド・キュヴェ於杯中漸醒時，不時略有難以言喻的香氣，以及入喉後層次交疊的口感，在在說明表現不僅於此，納悶著，究竟何處是其頂峰，終點？

多與友人討論，歷年之調和比例與年份，
筆者酒齡尚淺，只飲過今期2013版，其前未得一嚐，以友人經驗三個年份版本而言，第一版最佳，尚能琢磨其輪廓，其後兩版倒是愈喝愈發不解，一如當下品飲感受，越喝越是不解，究竟其所想表達之意，何以為最？吾心當下亦是不解，及至思思念念的一週之後，或許略有些心得與諸君分享，

風無相，而雲無常，是否我等已多所執念於其所相？
以大七釀酒理念而言，筆者深信，若未達其標準斷無冠上グランド・キュヴェ之名的道理，
然而，此標準是否年年如一？杜氏或是藏主之理念在每年的目標心境上之轉換是否有別？
在在或會影響酒造熟成其之方向。

或許以第一版之グランド・キュヴェ有其終極目標，畢竟當年之G8用酒，自有其品質與目標考量，而吾亦深信，當初G8之後，酒造亦蒐羅當下飲過第一版グランド・キュヴェ眾人之感想，而後方有第二版，與此第三版之問世，或許其以離第一版之口感尚遠，但若其理念是以讓各類品飲此酒之人，各有不同滿足的感受，豈不為一更遠大之標的，


非是讓飲者適應此酒，
而是讓酒適合各類人。


參照官網所放照片意象，或能感受其中些許禪意。
佛本無相，相由心起，亦由心滅，萬物皆俱，
表內如一，般若波羅，千界無極，必有終了。

原本打算蒐集一套年份垂直，經此之後心意已變，
饒是單年份作品已如此難懂，何須再以年份垂直朦朧自己？
妙花闌曲グランド・キュヴェ，是一支能夠陪伴飲者很久的酒，無論是Aging的期待，年歲的成長，品飲的等待，都能陪著飲者們，很久很久。

後記：
今年因為一些因素，出手慢了些，只餘下兩支量，
十月入手，倒是期待其為1200~1256間的兩支，若是1255與1256，更是讓人驚喜了！