須藤本家 花薰光 Vintage 2013

釀造元：須藤本家酒造
　杜氏：小森田邦雄
出荷日：2014/10
品飲日：2015/2

楔子：
日本最古老的酒造，迄今已有八百多年的歷史，現在當主為五十五代目。亦是全日本第一間全量以生酒出荷，並甚早銷售海外的酒造，（現在已有少數的火入的鄉乃譽）。其作品帶十分兩極，分別為約在三千円以下的山櫻桃、霞山、鄉乃譽；以及萬円以上的花薰光、山渡。其中花薰光亦細分為正規品、垂れ口あらばしり、Vintage以及甚少流通的不定年限定品，山渡部份賊分為正規品、垂れ口あらばしり、以及不定年的限定品。另外，酒造會挑選當年份的部份酒來進行熟成，不定年發售Vintage的作品，端視熟成情況而定。

有興趣的朋友可見須藤社長的訪談。
https://www.youtube.com/watch?v=kgC2-IrjyzI 

心得： 
開栓以些微優格，混雜著檸檬與柑橘類氣味作始，香氣仍感隱藏而具複雜，入口辛酸夾雜著米麴的香氣，蜿蜒地沿著舌頭擴散至舌翼時帶出甘味，中段之後刺激由口腔壁再捲回舌尖，可感受到咀嚼般的香味與酸度，口感顯得有層次而優雅動人，顰笑之間散發著輕熟的魅力。

隨著時間經過，以穀物香氣混雜酸度氣味，入口甜美而酒體漸厚實，酸度的延展翩翩輕盈，與中末段的刺激共鳴恰當，升溫之後以優格類的酸度氣味為主，整體以酸度為主軸，在強度與韻味當中呈現變化，尾韻的澀味偏重了些，大抵可自花冷適飲至涼冷，單飲稍嫌重了些，搭些簡單輕食倒較恰當。

後記：
生酒的熟成十分有魅力，或許這亦是另類的高風險高報酬吧！
二月發售至今，Vintage 2000，一支要價十七万日円的作品，業已售罄，花薰光魅力仍然不可小覷！

每年三月，垂れ口あらばしり，亦要發售，酒友們留意了。

近期生活上會有些許變化，獨酌的時間多了，卻少了份心情撰寫心得，留待日後較為平靜，再多補上幾回吧。

羊年的展望與回顧

歲末年初，回首過往，依然精彩不亮麗。
於此路上遙遙，多得朋友們相伴，留下許多酒食之間的回憶。回憶美好、感動無窮。
酒既助興，品酒亦是一種人生態度，儘管三杯黃湯下肚後，再談品酒也是ませませ，但愉快的當下，方是烙印更久的美味。

來年希望能多所著墨日本酒與料理間的相性，這部份是筆者所欠缺、仍待磨練的。

統整今年筆者最愛的酒款如下表示，不以排名，諸皆所愛：

寶曆大七：開栓即飲，奧深而味廣，變化纖細，花開花落只在一念須臾。

農口，山廢吟釀：山廢技法，彌天之高，芳醇有餘，旨口亙長，唯適飲溫度較侷限。

 

龍力，しずく　あらばしり：熟成過後表現較新榨生酒更迷人，圓潤滑順，奔放謙美，有機會倒想試試三個年份的自家熟成垂直作品。

王祿：酸度可人，口感清澈明亮，雖今年只試過一支低階酒款，但以此類推，其一眾系列皆可列為日常常備酒。本月已入手純吟限定與意宇，待年後擇期一飲。希望今年也能入手其袋吊り斗瓶取り作品。

磯自慢 ，純米大吟釀 愛山 中取り：調性活潑，愛山特色令人愉悅，耐飲度亦佳。

羅列今年來飲過的四合瓶在萬円以內的作品，當然更有許多銘柄未飲過，自不多加評論。
萬円以上已是追求極上の一滴，除傷荷包外，更有難以拿捏的醒酒時間問題，當量力而為。
今年亦開始收一些大七的高階作品，準備做年份垂直，漸漸地冰箱也快不夠用了呢。

最後，祝賀酒友、先進們，在新的一年裡皆能順利入手心儀銘柄！

五町田酒造 東一 雫搾り大吟醸

釀造元: 五町田酒造
杜氏: 北重則
出荷日: 2014/12
品飲日: 2015/1


佐賀的五町田酒造，以銘柄，東一，聞名。
昭和六十三年，酒造轉為吟釀藏，出品皆為吟釀等級以上的作品。同年亦開始自家耕作、合作山田錦，在颱風多，高溫多濕的佐賀平野上植出山田錦，可見其辛苦與執著之一斑。此後常為鑑評會金賞的常客。

其正規高階品項為雫搾り大吟醸與雫搾り純米大吟醸。
此外更有不定年出品之杜氏選拔酒，為飲者追尋之逸品。

品飲心得如下：
開栓即帶出清新的瓜梨香氣味，略帶些脂粉的柑橘香，入口甘美，酒體輕盈，酸度的延展與強度頗佳，口中不時流露著蘋果、香蕉、梨子一類的香氣，隱含著些複雜度，末段酒精感略重，尾韻中等持續以米香帶著點澀味而無負擔。

醒酒後，香氣漸奔放而誘人，多添了淡雅的和三盆與葡萄果香，酸度的延展如蠶絲般纖細綿長，卻帶著天然的強韌，甘，酸，與辛口勁道層峰交錯細膩，適宜單飲或搭配些簡單爽口的料理，過多的油膩會掩蓋其表現，雖其醒酒後帶出更別緻表現，但美中不足者仍嫌深度不夠，中段之後酒精感略重，適飲在花冷之際，香氣與口感可達到最佳狀態。

三日之後，山田錦系曼妙的芭蕉香調為主體，酒體較厚實，辛口與酸澀之間維持著巧妙的精美平衡，入喉仍回韻些許果香，持續力佳。

有機會倒想一試此作與香露同場較勁，一則以細膩取勝，另一方應以天香誘人；難分軒輊。
若再算上杜氏選拔酒，那九州之雄，東一當之無愧！

兄弟會 2015/01/31

是日，北上赴與眾友人餐會，以日料佐以諸項酒款。
料理部份非筆者專業，略過不表。眾人吃吃喝喝，渡過一段快樂時光更為難能可貴。

酒款部份，簡單心得如下：

秘酒，十四代
藏元：高木酒造 (山形)
杜氏：高木顯統
瓶詰：2014/12
斟入杯中隨即流露滿溢的南洋果香，頗具複雜度，入口甘美醇厚，十分fruity，香氣與五味均衡地流洩口中，毋需多想甚為好喝，後勁綿長，與生酛的幽遠是不同套路。

梵 超吟
藏元：加藤吉平商店
杜氏：平野明
瓶詰：2014/12
正規品的超吟為低溫五年熟成之作，香氣清新內斂，略具複雜度，以白色花系清香與香瓜、蘋果、芭蕉一類果香各半。入口滑順，一陣涼沁感後漸漸散發多樣口感，五味變化細膩之餘亦可感受瓜果香蔓延，中段帶出些許辛口刺激，尾韻中等。在口感與變化程度上皆較日本の翼好喝許多。會後的超吟用無濾過生原酒，更讓人想自家熟成，直接開五年垂直與正規品相較變化。

超 王祿 直汲
藏元：王祿酒造
杜氏：石原丈径
瓶詰：2014/12
開栓僅以淡淡的優格氣味較為平淡，入口帶微炭酸口感，中段帶出優格類酸度，尾韻短。作為餐中小品甚為不錯，一洗先前習慣醇厚眾酒之舌頭。
直汲意指取上槽後最初的部份，大約酒桶的十分之一，再低溫熟成後發售。與荒走り類似。

秋津 生  荒走り
藏元：本田商店
杜氏：N/A
瓶詰：2014/12
芭蕉、哈密瓜、梨子與優格香氣四溢，些許紊亂不帶章法，入口甜美滑順，甘辛酸變化細膩綿延疊加，同時酒體奔放而不逾矩。兼具其正規品之變化與細緻口感，同時又帶著野性美，讓人迷茫。較之前月另款雫酒之生荒走り大吟釀，更感其收放自如。若是同場矇瓶一飲，倒是難分了。
此生酒SET極為超值，來年若再得見出荷，必再入手。

八海山 金剛心
藏元：八海釀造
杜氏：南雲重光
瓶詰：2014/12
香氣平穩，瓜果香味細緻，入口平淡略感刺激，酒體輕，約在中段之後才漸散發其韻味，入口滑順，然，酒精感隨著升溫提高加重是一缺點。席間友人提及，近幾年金剛心品質有下降之感，甚為可惜。

天狗舞 山廢純米大吟釀  No.518/1823
藏元：車多酒造
杜氏：岡田謙治
瓶詰：2013/11
香氣平淡，入口略感酸度與複雜，然似乎亦僅止於此，倒是讓人想一試燗酒看看呢。席間友人提及，唯剩高階品項為中三郎杜氏出品，或許今年有機會試試有歡伯吧！

游月
藏元：初龜釀造
杜氏：外村一
瓶詰：2014/12
開栓後完全不醒，隱約的香氣透露著複雜程度，至少再放個三年五載不是問題。倒是要醒它，得費一番功夫了。及至約莫三小時過後，香氣漸流露，瓜果香伴著淡淡花香，仍感內斂的複雜程度，入口甘甜帶果香味，中段卻有點消失般平實，及至末段洋溢出滿堂的變化，一花開五葉，蘋果、柑橘、哈密瓜系香氣展露無遺，韻味變化層疊雅致。徜徉酒意，已可一窺月兒盈缺變化，卻仍彷彿薄紗遮面，未露全貌。

王祿酒造 純米吟釀 溪 本生

釀造元: 王祿酒造
杜氏: 石原丈径
出荷日: 2014/12
品飲日: 2015/1


島根縣的酒造裡，較廣為台灣飲者熟悉的應該是李白酒造。
王祿酒造較鮮為出名只因其為石高少的小酒藏，且其酒不出日本。 只在特約店有售。儘管有人恰談海外代理，然以海外運送無法保證品質，寧可不做此生意，堅持其來有自。年產約在600石，連同藏元兼杜氏一共六名藏人。

其位在島根縣的松江市東出雲町。出雲亦是傳說中日本酒的發祥之地。
銘柄由來，因著酒者乃天之美祿也，酒造希望釀造的酒，具有王者之風範。而名王祿。
王祿採用之酒米唯二種，一則東出雲地元產山田錦，二則富山產五百万石，特色為全品項無濾過、生詰、全量瓶貯蔵，多數在酒藏內熟成後至少一年才出荷。可以說是十分有原則的酒造。仕込み水為自社所有的，黃金の井戶。昭合三十七年發見，水質含鈣、鎂豐富，加以沒有鐵質影響釀造，並且地下為凝灰岩層，可過濾掉雨水及其中一些雜質，日湧150噸，其名
黃金の井戶，一點不差。

其一桶酒釀成之作品亦分為， 生詰、本生、原酒限定、中取、直汲，數量最少之為中取，以下為直汲，原酒限定，生詰，本生。

由於其數量十分有限，一款作品皆約在幾百本左右，入手稍具難度，常碰上售罄，惟留意出荷月分，較有機會入手。

此次品飲作品為純吟本生。本生意指加水而無濾過的酒。
心得如下：
開栓以柑橘，乾草，及較強的優格香氣，多芬而平穩，口感以優格類酸度與甜味直接而明亮，略帶些辛口刺激，尾韻雖有些許苦澀，但酸度漂亮地結尾平撫，切口俐落而無負擔，宛如潺潺溪流，乾淨而一覽見水底景色，幾尾小魚游移，僅此簡單而直接。搭配些口味較清爽或白肉魚一類料理應是不錯。

次日，香氣平淡幾無凝聚，入口酸度敦厚，辛口隱隱刺激帶些微碳酸口感，喉頭隱含米香與澀味，變化頗細膩清楚，甚為討喜。


依據藏元釀造理念，此酒應是以乾淨直接的力道如清澈溪流一般。
飲畢之後，尚可見招紙背後，一尾魚兒穿游岩上，酒意，酒液，著實相符。讓人憶起初飲山間之感動。

而酒造之中高階作品多以濃淳、與肉料理相性佳，或是單飲，希望今年有機會盡嚐。 

再提一題外話，以生酒體行銷全球有成的酒造，須藤本家該是數一數二之流。王祿酒造之顧慮，或許該是酒造規模仍不足以維持海外運送的部份吧！須藤本家，更是有其獨到之處呢。

龍力 大吟醸 しずく酒 荒走り

釀造元: 本田商店
杜氏: N/A
出荷日: 2014/12
品飲日: 2015/1

龍力的大吟釀生酒set，目前看起來只在某些限定的時間裡販售，七月的中元時曾短暫出現過一個月，再來是接近年底的新年，又有一個月左右的時間，不知道明年是否仍會持續推出，值得繼續觀察。

數月前飲過一般的正規品，荒走り，與此款酒截然是不同一個檔次。
龍力的美酔俱樂部亦有相同規格之PB，然經藏人釋疑，兩者差別在於新酒與熟成、生酒與否、且酒桶亦不相同。

杜氏部份，因著熟成年份不定之故，無法確定是藤原光雄或是藤原剛之作。 該以後者機率大些。

心得：
斟入杯中，流露飽滿帶些粗曠的完熟香蕉氣味，略隱藏些葡萄，柑橘類香氣，入口十分圓滑，趨近秋津之感，口感奔放，紊亂中帶著條理，五韻展現短暫變化層疊，酒體剛烈於中段始勃發，一以貫之直至末了，後韻的澀味內斂而悠長，此款酒明顯較正規品的荒走高明許多。近涼冷，酸度提升，搭配些奶油乳酪製品，頓感甜度提升，頗順口而紮實。漸醒之後，酸度漸展，隨著韻味變化襯托適當，除卻本身有些雜亂的基底之外，入喉後尚帶著些回甘。

次日，香氣依舊飽滿誘人，更多添些和三盆的細緻甘味，入口之圓滑包融了紊亂的章法，沉穩的酸度與辛澀規律地起舞，酒體的刺激不若開瓶強烈，而自中段開始緩步作終，與尾韻串起幽幽步調，引人入勝，變化略複雜。

三日之後，嗅之已夾帶些許酒精味，入口仍甘美，感覺有勁道的酸度與米香味綿延，中段帶出澀味漸重，口中含著些葡萄香氣，已漸散去奔放，回歸樸實卻仍四平八穩。足堪與上三草、吉川米田媲美。

後記：
藏元直送的包裝十分雅緻，拆開時心情愉悅，內裡更貼心附上保冷袋。讓人感覺窩心。
來年若再出荷，憑這支PB已必再入手！ 

山根酒造場 純米大吟醸 さく羅

釀造元: 山根酒造場
杜氏: 松崎英吉
出荷日: 2014/11

2014年，念茲在茲總有幾個心願想達成。一來是想飲岡山一帶的高島雄町佐雄町の冷泉，二來是飲此強力米釀成的酒。正巧跨年夜，胡亂開了一支以告慰藉。

眾多酒米中，唯三種有著線狀心白，雄町、強力、山田錦。利於麴米的突破精生成，醞釀吟釀香更迷人的誕生。也只有線狀心白者耐得住高精米步合而不易碎裂。其中雄町原生於岡山一帶，現階段亦是以岡山一帶的酒造以其釀酒為最多；山田錦不用多提，自是酒米中的王者；強力原產於鳥取，大正時代是各酒造極欲求之的酒米，然而其稻桿之長為眾酒米中之最，足有一米五，因此耐倒伏性即差，收成不容易好，因此在二戰後便逐漸沒落了。

昭和61年，憑著鳥取大学農学部原種保存的唯一株強力，在一年後重新育成，漸漸地復甦，現已成為鳥取縣眾酒造特有採用的酒米了。漫畫夏子的酒所談的龍錦復育，故事跟這實在頗像呢！

再說精米步合的四割(40%精米)，可以說是一條線，高於此的精米步合，尚常見其它的酒米，如五百萬石、愛山、越淡麗、美山錦等，但一般三割五分磨以下的作品，幾乎不見其它酒米了。 當然這只是單純就酒米的精米步合而論。

心得如下:
酒名さく羅，或許略挾帶些如櫻花般意境美感。
開栓以柑橘，檸檬類香氣繚繞，隱隱含著些葡萄與香蕉類氣味，入口微甘，勁道與酸度並重，酸度延展穩重，隨著辛口刺激口腔，流曳中帶著柑橘香味，尾韻略短，整體仍隱含著些複雜的韻味未現。

此酒為二年熟成作品，熟成的複雜度在前中段展露地不錯，略醒後，香氣反倒漸散，不那麼集中，口感間的複雜漸放，顯圓潤，帶出些許雫酒口感，五韻交疊有層次，酸度有些類似山田錦系的延展，但延展中帶著柑橘類香氣，有別於芭蕉氣味，可惜持續力不足，中段之後顯得有些潰散。酒質不適存放，開栓後半天內即早飲掉便是，否則曇花一現，年華已逝。個人以為，這部份跟酒造功力有較大關連。

目前採用強力的唯有鳥取縣酒造，不然頗期待其它酒造以此酒米熟成後的作品。
雖其官網標示年產600本限定，但因本作相對冷門，入手幾無難度。

了卻一樁心願之餘，尚期待著2015年的未來，能讓自己心態與知識上皆更成熟些！