釀造元 :大七酒造
日本酒度 : N/A
精米步合 : 50%
酸度 : N/A
酵母 : N/A
杜氏 :佐藤孝信
出荷年月 : 2014/7
品飲日期 : 2014/7
頌歌
，讚美神的榮光
、君主的仁德、與英雄的功績時所會唱的曲頌。
頌揚內心的讚嘆喜悅，即是飲及此酒時的愉悅
。
開栓以甚甜潤的哈密瓜，清新花香，青草香氣以及淡淡的乳酪氣味，入口以辛味伴著米香為前奏，隨著開始展現酸度，如海浪般一波接一波自舌尖擴散至舌根，更甚於整個口腔，層層疊加的感受，在最後的張力之際，與辛澀同時無縫接續，尾韻之後再以遍地綿延的微微刺激，挑動著整個舌體，甚有力道與擴張度的酒，唯含在嘴中仍隱隱感受到未發的辛酸調，或待其醒酒後，會有更佳表現，其仍維持生酛一系，辛酸澀綿延舌體的後韻而回味甚佳，在口感上，仍較一些一線作品的雫酒稍遜一籌，略失圓融。
次日，濃郁的瓜香消散，以淡雅的花香，白桃類香氣為主體，混雜著些葡萄，水梨氣味，口感顯得較為甜潤而有圓融度，含在口中則酸度的綻放與辛口刺激同步挑動著口腔，更多添了些乳酸的氣味表現，入喉之後一貫的大七生酛綿長尾韻，隨著殘留的乳酸韻味與細微的瓜香而讓人回味著。以口感來說應當是放過頭了，應在開瓶至醒酒的半天內飲畢。
三日之後，以鮮明的梨香味為主調，輔以淡淡的優格類氣味，口感前期較輕而順口，初期如軟水般淡薄，含在嘴中時方漸漸有如以舌體為中心擴散出去的刺激，同步展露出甘辛酸三味，最後繼續以綿長的澀味餘韻隱藏著些許酸味作終，宛如炸彈的感覺，酒體的感受仍舊十分地乾淨，全無一絲酒精的異味，著實難得，儘管整體的表現已不若初開栓的前兩天，但仍舊好喝呢！與磯自慢同價位作品不遑多讓，亦較日本之翼略高一籌，唯耐飲度倒是磯自慢樂勝了。
以大七價位的分類而言，與此酒同一級別的尚有三越、伊勢丹的PB品，千花，來年自當一試，另外東方黎明近兩年亦不復見，失去了嘗試的機會著實可惜。
然個人倒是更愛寶曆大七呢！今年的作品亦讓我十分期待。
此外，蒙酒造人員釋疑，儘管妙花闌曲、寶曆大七、大七頌歌，皆是超扁平精米50%的作品，除了在熟成年份上有所別，米的使用亦是以妙花、寶曆、頌歌的順序採用原料米。大抵可以用兵庫縣特A地區的山田錦，兵庫縣的山田錦，這樣的分類來類比。
釀造的部份，箕輪門與頌歌使用的是同樣大小的桶子，而妙花闌曲與寶曆大七則是以相較之下1/3大小的桶子進行釀造，理由自是以較小量的生產，能夠有更穩定與更易調整酒質。此等作法常見於吟釀級別以下與大吟釀級別以上的酒，通常吟釀，本釀造，或純米酒多以1200、 1500kg、或以上的米量仕込み，而大吟釀以上級別，則以750kg甚至更少的米量來釀造，即是為了得到更好的品質。山忠本家的義俠，在仕込み米的數量上，亦常以較少量的米來達到較高品質的作法。
再談到熟成，每桶酒的口味都有細微的不同，因此儘管是同一年份釀造的酒，也不會固定幾年熟成後便全數出荷，一般來說，妙花闌曲是四年熟成，而寶曆與頌歌約在兩年，嚐起來較柔軟些的酒，熟成的時間會較短；而口感較封閉的，熟成時間便需要長些，而通常這類的酒，在長年熟成的過程中會逐漸地培養出更為複雜的香氣，口感與特別的圓融。
然而真正決定一年內出荷本數的自是酒的品質有沒有到達酒造設定的標準了，因此儘管是同一年份的釀造酒，大七仍可能在兩年、三年、四年內在達到固定品質後才陸續釋出。
接下來是筆者自己的猜想，若是同一年份釀造的作品，那麼拿到越晚釋出的，在作品的完成度上應當更高！如果有機會同場較勁同年份，酒造熟成與自家熟成的作品，自是十分有趣。
今年的日本酒主義，應當有機會見到大七酒造的參加呢！
台灣代理的大吟釀級別作品有箕輪門、生酛梅酒極上品、妙花闌曲、與限量是殘酷的Grande Cuvee，若有機會喝到箕輪門以上作品，真要厚著臉皮多貪兩杯了！
釀造元 :萬乗醸造
日本酒度 : N/A
精米步合 : 35%
酸度 : N/A
酵母 : N/A
杜氏 : 佐藤彰洋
出荷年月 : 2014/5
品飲日期 : 2014/7
醸し人九平次
，是平成初期開始著名的銘柄
，由第十五代蔵主，久野九平治及其杜氏友人，佐藤彰洋共同打造，俐落而漂亮的酸調為其特色，因而讓法國的米其林星級餐廳Guy Savoy採用，儘管日本國內不乏許多米其林星級餐廳採用日本酒佐餐，但能讓一支日本酒在法國的法國餐廳採用，難度自然是又高上許多。醸し人九平次
，其獨特的微碳酸口感，亦是新一代日本酒類型的先驅，全量出品酒皆為吟釀級別以上。
甫開栓，飽滿的哈密瓜香與甜潤的水梨香，混和著適熟的香蕉香氣，其中隱藏著些許的白桃氣味，入口微甘之後隨即展現明亮的酸調，伴隨著微氣泡口感沿著口腔壁緣擴散，顯得清新而可人，酒質頗滑潤，整體自然地以酸度為主軸，在前期表露微甘，中段的刺激隨著炭酸口感挑逗著舌體，而尾韻泛起的澀味再隨著氣泡感漸漸消散，而酸度的表現皆很自然地融在這些變化當中，著實不差，而適飲可至涼冷之際，再升溫則氣泡口感消散則顯得口感支撐不足，較之山間可謂各有千秋，在上立香、酒體與質融恰的表現上，別誂無庸置疑較佳，較之其一以貫之的酸度主軸，或許在此炎夏之際，筆者倒是較偏好山間在炭酸口感表現上更為明快而奔放的炭酸口感，與五味的起承轉合多些。
次日，沿續飽滿的瓜類香氣，多添了些微檸檬香氣，以酸調為主軸的特色仍顯得四平八穩，而在尾韻上顯得較甜潤些，微炭酸的口感亦未有一分消退，維持地很好，整體的感受大致如同甫開栓。
三日之後，整體仍顯飽滿，炭酸感稍弱，口感明顯較甜了些，酸度的勁道亦略顯消退，然整體表現仍佳，稍升溫後，約在花冷至涼冷間，則炭酸感不再，已不能再放。此類帶著氣泡口感之酒，約在一日間能維持極佳表現，之後切需飲盡而莫再留。以其價位而言，別誂是支不錯的選擇。 其正規流通作品亦以別誂為高階作品，其餘PB作品倒需多作留意了。
釀造元 :大七酒造
日本酒度 : N/A
精米步合 : 50%
酸度 : N/A
酵母 : N/A
杜氏 :金田一政吉
出荷年月 : 2013/9
品飲日期 : 2014/6
此為單一年份長期熟成之古酒
，以釀造年度至出荷日算起，已是二十又一年。
從酒造的介紹來看，有1989~1992共四種年份的大吟釀雫原酒混合，會在這批古酒的出貨，以筆者手上這支已是1992年份的來推斷，這批貨出完後便應賣斷，因此酒造亦註明，一期一會。釀造此酒的金田一杜氏正是恰逢1989年由原本的頭役升任杜氏，而前杜氏伊藤勝次正是二戰後奠定大七生酛的重要推手，現任的佐藤杜氏，也是從金田一杜氏的頭役升任杜氏。
一般來說，三年以上熟成便可稱為熟成古酒，許多酒的魅力在熟成之後會有更多不同風貌的展現，更有長期熟成酒研究會，在研究有關酒的熟成，目前的會長也是我很喜歡的龍力的社長，本田真一郎先生。而以大七來說，高階酒款都是經過低溫熟成後出荷。熟成超過二十年的酒，我倒是第一次飲。
心得如下：
強烈的陳紹氣味，此陳紹氣味溫和而不刺鼻，隱藏著些許三盆糖的甜味與優格氣味，入口平淡，含在嘴中略帶辛酸感，卻也算是溫順，生酛的刺激隱隱地在入喉後表露一絲，且在後段略展現柑橘、乾果類的餘味殘留，搭配烤鴨一類重口味料理，則口感轉化為甘甜，甚是奇妙，若是白肉魚類，仍有不錯表現，此酒在冷飲之際適合搭餐而不易單飲，獨飲則陳紹調性過重
，搭餐則能有較佳表現
。
未及數日後，試著燗酒，至約人肌燗溫度，米香與甘甜味趨強明顯，陳紹氣味已退去許多，冷飲時的辛口刺激蕩然無存，在酒液甘美之後隨著纖細的酸度與陳酒氣味，最後接上些許辛口作終，整體表現較冷飲來得為佳許多，搭些口味稍重的料理也不顯退色，很舒服而暖和身子的酒哩。值得一提的是，不小心放著過久約莫在冰箱內一個月了，而冷飲與燗飲在口感上幾無變化如同初開栓，古酒的奇妙甚是特別。雖然如此，新奇的成份居多，以接近價位而言，可供選擇的仍有許多其它酒款，此一嘗試倒是添了經驗。
一期一會
，念及已故的杜氏與傳承，不勝欷歔，現在尚有機會飲到眾位杜氏作品的機會，也只有調合1988至2008年之酒造極上貯藏酒，妙花闌曲グランド・キュヴェ。
釀造元 :冨田酒造
日本酒度 : N/A
精米步合 : 50%
酸度 : N/A
酵母 : N/A
杜氏 : 蔵元杜氏
出荷年月 : 2014/4
品飲日期 : 2014/7
北近江的地酒
，位處滋賀県長浜市，創業於江戶時期，銘柄「七本鎗」，來自於豐臣秀吉與柴田勝家爭奪織田家後繼者的決定戰，賤ヶ岳の戦い。秀吉一方立下功勞的七名用槍高手，史稱賤ヶ岳の七本槍。而酒造地緣離賤ヶ岳甚近，因此以七本鎗作為銘柄，地酒正是以與土地相關的人事物作為關連，亦隱含勝利之酒的意味，十五代目的冨田泰伸蔵元，作如是想。
赴日旅遊，下褟飯店鄰近琵琶湖，窗外即是秀吉所建之長浜城，飯店內正售有近江之地酒，毋需細想便挑上生原酒體；需知其品質自出酒造後便時時刻刻與時間競爭著，多得有如此機會能一度遠眺湖光山色，細飲此酒，自是快活，可惜少食了近江牛，略顯缺憾之餘倒也留待下回再訪的契機。
仕込み水為奧伊吹山系伏流水，酒造鄰近堂来清水，此水亦為平成の名水百選之一，琵琶湖的水質也孕育了周遭無數農家漁業。
心得如斯：
開栓以些微的優格香與米的甘香味為主軸，入口以甘酸掉為主，含在嘴中逐漸瀰漫著乳酸的口感，略感辛口之餘，生酒的刺激不甚強烈而適度，顯得討喜，酒體中等在尾韻回卷些微苦澀感而不沿續，變化直接而明快，生酒的活絡酵母與米麴香氣表現不錯，酸度在前期與甘甜一同展現後，中段擴散口腔的綿延至尾段與澀味一同明確地結束，是此酒特色，頗有一氣呵成之感。
略感炎熱的初夏飲及此酒，實在痛快。
釀造元 :玉泉堂酒造
日本酒度 :+5
精米步合 : 35%
酸度 :1.3
酵母 : N/A
杜氏 :後藤髙昭
出荷年月 : 2014/4
品飲日期 : 2014/6
岐阜県名水百選
，養老の滝，所在地的酒造。立業於1806年，舊時美濃國養老の地，主要銘柄分為兩種，美濃菊為縣內販售限定，而醴泉為當社自己技術極限，精研釀造之結果後的銘柄。
仕込水為養老山系伏流水，水質屬軟水，水中有益礦物質成份少，較不利於釀造，然而軟水之口感又較為滑順，他日托友人帶回之際，旋即引頸期盼。
蘭奢待為一香木名，日本國寶現存放於東大寺內，蘭奢待三個字便分別隱藏了「東，大，寺」三字，又名十返の香
，意即一段香木可重複焚燒十次而保持相同香味。足利數位將軍，織田信長，明治天皇曾切過小塊來焚香，現存的香木上即有三人切截過地方的紀錄。相信此酒名為蘭奢待，必是以在香氣上的表現為目標。
心得如下：
水梨，葡萄，堅果類與濃烈的優格一類香氣明顯，隱隱尚有著些許鳳梨的清香，入口滑順清爽，略帶甘味，酸度很自然地在舌翼兩側展開，酒體的刺激到此時才逐漸表現，舌頭上和著陣陣辛辣的綿延至喉頭後一口飲盡，著實舒服，餘韻上捲回初始的優格系香氣，前後呼應地十分恰當，該說士入水的甜潤在整體的表現上巧妙地點睛，以致酒體不致過重而失均衡，同時在恍然享受淡麗的當下，掀去一層面紗而露出深遂的面貌，適飲約在雪冷至花冷之際，吟釀香隨著溫度上升而消散，些微的酒精感亦漸漸表露，在次日醒上一陣後，該當嘗起來更圓潤許多。
第二日
，漸趨完熟的哈蜜瓜香與隱隱的柑橘類香氣，然其它類氣味卻也較平淡許多，入口一如初開栓滑順，而在酸度與辛口的轉承之間顯得更為圓融，應當也是因為後韻的刺激不若第一日來得強烈，較開栓時易入喉許多呢！含在嘴中亦多了點杏仁咀嚼後的餘味，整體變化與第一日相仿，差別在於酒體口感更為來得細緻，更顯得落落大方呢，真想跟香露來個同場較勁啊！
三、四日，仍有著凜冽交錯的柑橘與水梨清香，不愧其名，吟釀香之持久與穩當甚佳，口感方面雖在第三日漸顯下坡，然酒質顯得更為柔順，一如吞水般，不帶負擔，只需享受片刻沉淫嘴中感受，適飲在開栓至於二日之內，可感受口感變化。此酒之表現在5000円級別已是中上之作。
同樣兵庫東条的山田錦，精米步合35%，尚有醴泉正宗，以全手造的方式釀製，下次當入手此酒一嘗與蘭奢待之間的巧妙差異！此外，更有美濃菊熟成三年中汲み大吟釀原酒，一遊岐阜時更需留意
。
釀造元 : 本田商店
日本酒度 : -1
精米步合 : 35%
酸度 :1.3
酵母 :協會9號
杜氏 :藤原光雄
出荷年月 : 2013/11
品飲日期 : 2014/5
龍力之頂級款作品
，除了是特A地區之外，更以契作的方式，從稻米的耕作階段起，旋即以更費工與耗時的方式生產。其它相關的資訊，請見藏人Yumi的網頁，有更詳細的介紹與知識，在此就不大放厥詞，僅以微末心得分享。
http://blog.yam.com/yumisake
甫開栓水梨
，葡萄
，蘋果
，內斂著夕張哈密瓜般的香氣
，香氣的層次明顯
，先是淺淺的葡萄
，梨類香味
，中間疊加上柑橘與蘋果的清香
，最後是內藏的瓜香混雜些許的優格酸味勾引出飲慾
，整體散發非常甜美而略有隱藏的調性
，入口均衡而豐富
，一陣須臾的甜酸展至口腔之後
，隨即便是澀味從舌後根捲回
，帶起一貫的刺激辛口當下
，又再次有米香味與甘甜的交疊出現在嘴中
，後勁中等
，而尾韻漫綿
，口感在圓潤中帶著刺激
，剛烈中不失滑順
，殘留口中的氣味如香瓜
，蘋果一類的微甘繚繞確是極佳之酒
，而此酒之細膩變化
，不適合搭重口味之餐點
，較適清淡一類料理
，和著靜謐的氛圍享受
。
次日
，輕熟的世紀梨與完熟的瓜香
，口感圓潤中具有酸澀
，過後又是一陣米的餘味伴隨些微甘口回韻
，層次的表現更豐富而細膩
，再以辛澀的尾勁作終而綿長
，適飲仍在花冷至涼冷之際
，然則
，生酛一系的餘韻更感像是自舌頭本體向外擴散的綿延
，在這境界上倒是略勝一籌
。
三日目香氣不若昨日來得強烈
，但仍保有著瓜香與清新的花香
，香氣典雅而仍有層次感
，口感依舊均衡
，味調的表現起承轉合
，多添了些醇厚辛辣
，變得較有個性了些呢
…
四日
，香氣的程度已經十分減弱
，剩下一般程度的吟釀香
，一些葡萄
，蘋果類香氣
，口感仍相當圓滑
，調性的變化顯得平順而少棱角
，能夠嘗到其中的均衡
，儘管少了些點睛之妙
，暇不掩瑜
，而尾韻的苦澀調夠綿長而無負擔
，自始至終幾無酒精味裸露這點
，足以大敗一眾酒列
。
較之其餘兩款作品上三草與吉川米田，秋津確實在口感與細膩程度上有著更佳的表現，同時香氣表露出的層次，更似猶抱琵琶半遮面地引人遐思。
自1996年初代秋津發表以降，至今業已一八個年頭，期待二十周年時，是否會有特別款問世呢？亦期待著藤原剛杜氏的第一款秋津出荷！
