初亀醸造 大吟醸 游月 四年垂直２０１６－２０１９

 

 

 

 

楔子：

　　如果說四天王有五個人是常識的話，那麼於１９８３年入職初亀醸造的故　
滝上秀三杜氏，一定是那第五位。

　　在能登杜氏裡面，他是僅次於四天王的第五人，於每年的全國新酒鑑評會
，掄元金賞第五多的人。昭和５８年入職後一直服務到平成２０年，才因身體
的因素而退職，最後於２０１０年１１月病歿。

　　期間最為著名的就是平成初期，推出一升瓶要價一万日円的純米大吟釀
「亀」三年熟成。

　　然而不幸的是，於滝上秀三杜氏退職後，初亀經歷了一段杜氏更迭的陣痛
期如下：
 

　　滝上秀三(能登)：S59 - H20

　　辻村和則(能登)：H21 - H23
　　外村　一(能登)：H24 - H26
　　八重樫次幸(南部)：H27 - NOW

　　自平成２７年之後，目前的八重杜氏任職之後，杜氏的更動才穩定下來，
酒藏藏元與杜氏的磨合也才漸入佳境。

　　而大吟釀　游月，可以說是以能登流為主體時期的初亀釀造的巔峰之作！
　　自２０１１年發售初版的大吟釀游月，初始以鑑評會出品酒，中汲大吟釀
１６個月熟成，後續改為２１個月熟成。終售為２０１９年，共計九個年份。


２０１６：

　　甫開栓即適飲，毋需過多醒酒時間。
　　香氣典雅，不蔓不枝，果香味以山田錦典型的香蕉飴、三盆糖為主體，內裡
包裹著蜜桃、水梨、花草的清香，以及中心點綴著些許米麴的氣味，如重瓣的百
合花，層次分明。

　　口感亦是十分渾圓飽滿，堅實有力，每一口的流淌宛如拳拳到位的招式，沒
有一絲拖泥帶水或是過份的力道，演繹著日本酒的五味，以一種自然優雅而行雲
流水的方式，帶出時間粹煉的精瓍。或許整體不夠磅礡大氣，但以節奏、架構、
收尾而言，亦是十分完整的故事，做到了傳統一途，日本酒的極緻。

 

２０１７：

　　開栓的氣味略顯閉鎖，約莫靜置瓶中醒上約１５至３０分鐘後，逐漸醒開。
　　一貫維持著游月那傳統日本典雅的香氣，口感上較為小家碧玉了些，卻也是
架構完整。

　　可以略為感受到與２０１６的雷同以及差異，雷同的是一貫的調性，在香氣
與口感上皆做到極為相似的樣貌；差異在於細節的處理上仍顯稚嫩，而未在每一
口的起承轉合上，賦予恰當的力道。

 

 

２０１８：

　　香氣與味道上的平衡有一個較大的衝突，明顯尚未達到完美的平衡而各自為
政。
　　在上立香聞嗅到香蕉、富士蘋果的氣味，其餘的氣味如含苞待放，只是隱隱
流露出些微年的雛型。入口後前端的尖澀感較為明顯，大約一兩秒，後續酒體的勁
道才覆蓋而上，而不是很順暢地接續。然而尾韻的感受上依然是十分美好而綿長
的。一般來說，熟成不夠久的狀況下，方才會出現如此香氣與口感青黃不接的狀
況，而又因為香氣以及口感皆已嶄露出各自的姿態了，代表其熟成的狀況已經邁
入成長期的尾聲，只需再一至兩年的修飾，就是一段較長的高原適飲期。

 

 

２０１９：
　　
　　沿續著一如２０１８的感受，只是整體的表現又更再收縮了些，彷彿有綑無
形的牽繩，在香氣快要散發開來的時候，又將其拽住。口感上倒是感受得到其涓
涓流動卻又飽滿的模樣。

 

 

　　
後記：
　　出荷年份＋６年的熟成，才能真正給予游月成長的時間，一如剛畢業的新人
，經過幾年社會的歷練後，雖然體型上的成長早已停止，但風霜與時光的磨合洗
練，總會在每個人的氣質上留下滄桑的痕跡，而築構成獨一無二的我們。

　　謹致初亀酒造的這支酒，曾經帶給我的美好日本酒時光與回億。乾杯！

 

日本清酒寄送與關稅指南

 

　　我開始喝日本酒的時候，台灣只有四大；開元、友士、長昇、都市百貨。想要從日本買酒回來，最開始根本的原因在於想喝這些代理商沒有進的日本酒，舉個例子來說「磯自慢」。當然日幣換台幣直接賣是讓許多消費者感冒的其中一個原因，以高價酒而言，確實價差明顯到值得自己買酒寄回來；但以3000元以內的酒，我自己是在台灣買的比較多了，詳細的原因牽涉到的自然就是運費跟關稅。

現在時代的資訊比數年前發達許多，就我所知，個人消費者的話，目前主要有兩個管道：

1. Buyee and Tenso
2. 找代購

　　其中無論走哪一個管道，請切記一件事，酒在中途破了的話，要有摸摸鼻子自己認賠的心裡準備，因為你必須花很多時間跟很多關打交道，才有辦法拿回賠償，曠日費時又累。

　　用Buyee跟Tenso是最方便且即時的，這兩方會提供日本的倉庫地址，你要能自己在日語網頁上買好東西，再把酒寄去日本的倉庫地址，然後可以選擇要直接寄回來或是集貨後再一起寄回來。

　　Buyee的好處是可以直接在日本的Yahoo拍賣跟Amazon拍賣下標，因為你個人要在這兩個網站註冊帳號的話，需要提供日本的電話才能註冊，因此直接卡死許多海外的顧客。而許多市場上很有話題的酒，基本在Yahoo拍賣都能找到合理的「日本市價」。

　　Tenso就只有提供倉庫住址，其餘的購買細節等等都是你必須自己完成，他們只負責收貨跟轉運海外的服務。但目前有遇到一些狀況，就是有些酒商，看到是Tenso的地址，會直接取消你的訂單，比如，我有兩位友人，去年十二月在長谷川酒店買的限定酒，就直接被cancel訂單。

　　找代購的話，一般是照現在的匯率，再加上一些匯差，然後還有代購的手續費。好處是只要給他們連結就可以，有一些酒商限定日本國內匯款轉帳的話，用Buyee或Tenso的海外信用卡就無法購買了。當然在付出的成本上是一定比用Buyee and Tenso來得貴一些，畢竟省了些麻煩。

　　另外，有的代購並不幫忙購買酒類商品，因此要詢問多家才有可能找到願意幫忙的。

　　日本國內從酒商到代購或是集貨倉庫的運費也是另外算的，除非買到免運，不然通常每筆消費大概在1000日円左右再加上500円左右的冷藏便。


寄送：
　　
　　最快的寄送方式是使用Buyee的DHL, 大約寄出後2~3天就可以收到，而因為Buyee跟DHL有合作，所以以3KG的物品來說，透過Buyee的DHL寄出的價錢，跟一般郵政的EMS 3KG差不多，都在3500 ~ 4000日円。
　
　　第二快的就是郵政系統。分別為EMS, 航空小包, 海運。
　　我的經驗試過一次航空小包，從寄出到收到貨大約兩週，買的是純米酒，然後就變紹興了。因此之後一律都只用EMS，經驗上來說，從寄出到收到貨，快的話3天，慢的話一週。

　　從一支酒到六支酒都寄過，每箱運費大約在3500 ~ 8xxx日円這個範圍，因為有時候六支酒沒辦法打包成一箱，因此會分2~3箱寄，可以看日本郵政的EMS料金表，以KG計算。而這就是我前面說的寄送成本，一支酒的空運運費成本就大概在1000台幣左右。

　　最多六支四合瓶720ml的，因為個人的上限是五公升，七支就超過了。
　
　　代購跟Tenso選擇郵政的EMS，CP值最高。DHL, Fedex, UPS個人寄送的話，以打包完的體積跟重量來說，一支就在8000日円左右，成本真的高很多。而Tenso只能用EMS, AIR, 航運。

　　結論，
　　只有Buyee的DHL最快最穩。次之的選擇就是EMS。
　　變質酒的味道，喝過一次你就怕。


關稅：

　　用Buyee跟Tenso，關稅都是實報實銷。
　　舉例來說，酒的價錢是15,000日円，就會直接附15,000日円的證明，然後課稅就會用「發票金額 + 運費金額」加總後來課。

　　舉例，
　　酒錢15000日円，運費4850日円。
　　課稅的基準就是15000 + 4850 = 19850日円。
　　要繳的台幣稅金加總就是大約1985台幣左右，直接取10%。
　　實際上的全部是20%清酒關稅 + 菸酒稅(每度7元) + 營業稅。就大概抓10%比較方便。

　　所以我們簡單計算一下，一支日幣3000元的酒，加上運費3500日円，進來台灣的成本是6500 x 0.27 + 650(稅) + 1000(日本國內運費) x 0.27 = 2675台幣，因此大原則是不超過3000日幣的酒，直接在台灣買比較划算省麻煩。

　　附上一張這禮拜的人權證明吧。

 

 

 　　你以為講完關稅就結束了嗎？取貨不是你想像的那麼容易的。

　　如果不幸你的包裹沒有附到發票，新竹以北的朋友就必須去一趟大安郵局的包進股，跟海關人員解釋說明一下你的酒的價值。然後開始你的完稅手續。中部的朋友就必須到台中市的NOVA附近的那個總局說明一下。

　　使用郵政的EMS，你就必須保佑這件包裹的發票都有附齊，只要漏了一個，都有很大機會必須跟海關說明，因為他們有權利要求你提供購買的發票，就算發票齊了，我還是有朋友被叫去大安郵局，會同海關一起開箱檢驗進行完稅手續的，簡單說，酒會卡在海關至少一天以上。容易變質。

　　而使用DHL，基本上都準備的很齊，因為DHL照發票報，要下載一個叫EZWAY的APP，實名認證，當包裹要清關的時候，會有通知你點一下，所有的運費跟關稅都是用信用卡付掉，速度很快。


取貨：

　　最早的時候，如果被課稅，是郵差先生會打電話通知你有一件包裹，要繳多少稅，準備好就可以。
　　
　　但這一兩年來，變成如果包裹被卡在海關，還要自己上網查才發現包裹卡在海關，再自己打電話去問。

　　或者在家裡等兩天，才收到海關寄來的掛號，通知你貨物在海關，請你本人去處理。如果是住在雙北地區的朋友，就必須跑一趟大安郵局的關務自己處理了。一來一回的時間成本跟酒的存放，使得EMS的CP值有些下降，但順利的話是從寄出後+3~5天變成+5~7天。還是比AIR來得快。

　　還是那句話，變質酒的味道，喝過一次你就怕。
　　一般寄送的時間，會挑在冬天，大約是11月至2月這段期間。也是因為這段時間，有很多限定酒發售。
　　天氣熱了之後，你不會想要花一筆錢，買一批紹興回來的。


以上大概就是這幾年的經驗，祝福大家通關順利，都能買到喜歡的酒。

西田酒造店 善知鳥 大吟釀 百四拾

 

楔子：

西田酒造店，最為著名的銘柄為田酒，善知鳥為其地元限定的銘柄，主要使用青森縣當地的酒米為主。

近年來喝了不少田酒的作品，倒也抓得到其調性，酒質無庸置疑的好喝，可惜那頂款的斗壇取只有出一升瓶，確是物有所值。掛上田酒之名的，不錯喝，但喝的多了，倒也有許多重疊的影子存在。而善知鳥，倒是讓人更容易親近青森縣的酒造好適米的機會。

心得：

以水梨香氣為主軸，混雜著些許蘋果、和三盆糖的甘味。與美山錦的香氣有部份重疊。

入口柔順，前段甚甜，持續力至中段後酒精的刺激開始浮現，伴隨著些微澀味。口含香有柑橘類如維他命Ｃ的感受。

酒米，華想い，的特性，淡雅中帶著清香，切口的辛俐與苦澀並存，尾韻帶著微微的苦調， 像黑巧克力，韻味在舌根打了二個捲兒。

後記：

記得數年前亦喝過青森某個酒造的華想い的作品，這支善知鳥的味道與其有八成相似，唯在細膩的處理部份表現地更為妥善。若是想一試酒造好適米，華想い，的特性，確實十分適當。

大七酒造 高階酒 熟成狀況預估2020 Vintage Expectation of Daishichi Sake 2020

 

 

喝了諸多年大七酒造的酒，仔細想想，倒是很少像今年做一個系列式的一次性品飲。

每次喝完之後雖有預估幾年後的狀況可能會進入適飲，但要一篇篇地翻閱紀錄倒也是個功夫，索性，今年做一個圖表，將各款高階酒的狀況做一個評估，若干年後再回來檢視，方能知曉這酒喝的，卻也算認真了。

簡單解釋第一版設計的概念。

以全長20年為Ｘ軸的熟成單位；Ｙ軸即是個人主觀認為這支酒的完成性可以到何種程度。

以黑色虛線的ＧＣ2019年版為例，今年為2020年，即對應Ｘ軸熟成年份的第一年，我認為最高峰的狀況大約會在85分。大抵會從第三年，也就是2022年開始會步入高峰的95分，同時維持釀造年度加十年，也就是到2029年，之後會開始有些衰老感，因而略顯遲暮，因而分數落回90分。大概是以這樣的方式來閱讀這份圖表。

圖表裡的預估，皆是以酒體完全醒開的狀況來說，畢竟每支酒喝了數十支，大概在開栓的當下，就能抓個八、九成，這支酒是不是能夠醒開。而這份圖表，可以簡單解釋為熟成潛力與年份的對照圖。

以目前的狀況來說，除了ＯＭＥＧＡ因為是第一版，喝的不算多，所以可能比較不準，但我對這支酒的期望值是最高的。至於其它的酒款，應該都有相當的準確性。

下列為英文與日文的對照：

ＫＩＫＹＯ：亀鏡

ＧＣ：妙花闌曲　Ｇｒａｎｄ　Ｃｕｖｅｅ

ＭＲ：妙花闌曲

Ｈｏｒｅｋｉ：宝曆大七

ＯＭＥＧＡ：妙花闌曲　ＯＭＥＧＡ 

As a Daishichi sake lover for many years, I also drank a lot of premium sake in counts of several tens of bottle of each type. The Vintage is one of the most important factors for its completeness. Therefore, I am trying to conduct a guide of it, and help myself clearly to understand the expectation in the year, instead of scrolling the articles one by one.

X axle is the vintage years which ranges from 0 which is brew year, to 20.

Y axle is the degree of expected completion of this sake.

For black dot curve, Myouka Rangyoku Grand Cuvee BY 2019, as example, 2020 is scored as 85 after one year of brewed. After three years of brewed, 2022, will obtain the highest peak of its conditions both in fragrance and taste, scored as 95. Ten years after brewed, twilight is going to gradually star which a little bit affect the whole structure, and scored back to 90 as a result.

Hopefully the chart is helpful to lover of Daishichi sake!